マドレーヌを生地を休ませるとかたくなってしまいます

質問

レシピに、マドレーヌの生地を冷蔵庫で一晩休ませるとあったのですが、冷やすと生地がかたくなり、粘りも強くて（パウンド生地より強く粘り、かたい）、型に流しいれることができません。
例えるとドロップクッキーの生地のような感じなのですが、これは生地の仕上がりが間違っているのでしょうか（粉を練りすぎとか）？
それともこれは、こういうものなのでしょうか？
その場合、型にスムーズに注ぐには一度湯煎でもして、生地を緩めるのでしょうか？
お菓子作りに詳しい方の回答をお待ちしております。
よろしくお願いいたします。

＊レシピ＊
たまご１個・バター５０ｇ・お砂糖３５ｇ・はちみつ１５ｇ・BP１ｇ強
粉類をふるった中に溶きたまごとはちみつを混ぜ、混ざったら溶かしバターも混ぜて、ラップをして冷蔵庫で一晩休ませ、型に流し入れ、１８０度で１２分焼く。

回答No.5

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

型に流しいれる事ができないほど固くなるとの事ですが
お使いのレシピは、バターが多めなので冷蔵庫にいれれば固くなると思います。

あまり難しく考えず一晩たってから室温に戻すなり湯煎にかけて
生地を柔らかくしてやれば簡単に型に入れられると思います。

他のご回答者様のご指摘のように伝統的なマドレーヌの製法も存在します
がお菓子作りには、これと言った正解がないとボクは、思います。

ましてアマチュアであれば　なおさら堅苦しく考えないほうが楽しい思います。

作り手や食べる方が楽しめて美味しく食べられればそれがすべてだと思います。

最後に「粉の練りすぎ」で生地が固くなることはないと思います。

今後も是非　お菓子作りを楽しまれてください。
ジルより

お礼

ご回答ありがとうございます。
パティシエの方でいらっしゃるのですね。
難しく考えなくても、温め直してしまっても良いのですか。
確かに、これが絶対の正解といった作り方はないのかもしれないです。
生地の練りすぎではないことがわかり、安心いたしました。
生地を休ませるレシピと、皆様のおっしゃるすぐに焼く方法と、どちらも試してみて自分でお味を確かめてみたいと思います。

ベストアンサーは詳しくご回答くださった３番の方と、総括的にフォローしてくださったこちらの方とお二方を指名いたしたいのですが、お一人しか選択できないシステムでございますので今回はこちらの方を選ばせていただきたいと思います。

３番の方をはじめ、ほかの方々もわたしの初歩的な質問に快くご回答くださり、ほんとうにありがとうございました。
これからもお菓子作りを楽しみたいと思います。

回答No.4

pigunosuke

バターは冷やすと固くなる性質を持っているので
冷蔵庫で１晩も置きません
冷蔵庫で１時間の間違いではないでしょうか？

お礼

ご回答、ありがとうございます。
たとえば参考レシピのひとつ、ＣＯＯ●ＰＡＤのレシピＩＤ５５０８４４（つくれぽ４００件超の人気レシピです）にも最低２時間、できれば一晩休ませる、とあるのです。。。
生地が冷えると、すごくねっとりしてしまって、スプーンにくっついて、おだんご状になってはがれないので、型に入れられないのですよ。
１時間程度ならとろとろの状態のままですか？

回答No.3

nolly_ny

マドレーヌの正式なレシピは、卵、バター、砂糖、小麦粉の分量が同量です。
書き忘れの薄力粉も50gだとすると、特に悪いところはないレシピだと思います。

ただ、一晩も休ませるというのは長すぎるのでは？と思います。BPの効果が薄れてしまうようにも思います。
どうしてもその作り方どおりの長い時間休ませたいなら、生地が固くなる問題は、休ませる前に型に生地を流し入れておけばよいのではないかと思います。

なお、型に入れる前に固いのは、バターが多い生地だからです。おいしく仕上げるためにはこの分量は必要ですから、仕方がないと思います。
型に入れてからは、とくに表面をならすようなことをしなくても、生地は熱で溶けて自然に平らになりますよ。

冷たい生地を一気に熱くすることでも、キレイに膨らむ効果があります。ですから、湯煎にかけて生地を温めてしまうと、膨らみが足りない状態で焼き上がると思います。

お礼

早々のご回答、ありがとうございます。
レシピには問題ないのですね。
エルメのレシピには「３～４日間は冷蔵庫で保管できるし、その方が焼き上がりが良い。」とあったので一晩休ませるこのレシピでも問題ないかと思っておりました。
型に入れてから冷やしても良いのですね（一応考えてはみたのですがそういうレシピが見当たらなかったので自信がありませんでした）。
Ｂ.Ｐ.の効果を高めるために休ませるそうなので、型に流し入れてから半日くらい冷蔵庫に入れて、冷えたまま一気に焼き上げてみたいと思います。

補足

書き忘れの薄力粉の量は、おっしゃるとおりの５０gです。
それと、仕上がりの生地の状態はどのくらいの流動性があるものなのでしょうか？
ホイッパーを持ち上げたときにゆっくりととろとろ流れ落ちる感じです。
落ちている間はホイッパーからボウルまで生地が一筋になってつながっており、ぽとぽと切れる感じではないです。
これで、生地は練りすぎてはいないでしょうか？
あと、焼いているときに型の中でバターがじゅくじゅくとなって揚げているような感じになっているのですが、この状態で普通でしょうか？
いろいろと初歩的なことを質問してしまって申し訳ないのですが、続けてご回答をお待ちいたします。

回答No.2

E-1077

通常、一晩休ませることをしないので・・・・。
　卵は全卵ですか？私の使うレシピでは黄身だけの物なので・・・・。
　はちみつが低温で固くなるのかもしれませんね。
　焼くまで少しの間室温に戻してみるのはどうでしょう。
　湯せんをする手間も省けます。

お礼

早々のご回答、ありがとうございます。
普通は一晩休ませたりはしないのですか。。。
卵黄だけのレシピはコクがあっておいしそうですね♪
生地を常温に戻すのは３番目の方のご意見によりますとふくらみに問題が生じそうなので見送りたいと思います。

回答No.1

daredakisama

> たまご１個・バター５０ｇ・お砂糖３５ｇ・はちみつ１５ｇ・BP１ｇ強

バターリッチで甘さ控えめなレシピですね。

肝心の小麦粉はおいくつ入っていらっしゃるでしょう。
卵が一つという水分量であれば、５０ｇくらいが妥当なところですが。

お礼

早々のご回答、ありがとうございます。
基本のレシピをいろいろと検索してみましたらカトルカールの配合と同じような感じのものがデフォルトのようでした。
確かにバターたっぷりですね。

補足

薄力粉のことをすっかり書き忘れておりました。
おっしゃるとおり、５０ｇです。