魚を焼く時は皮or身のどちらから？

質問

今まで魚を焼く際は、皮の方から焼いてました。
ですが、先日料理教室の先生から「魚は身から焼く」と教えていただき実行していたのですが、今日某雑誌のレシピを見ていると「皮から焼く」となってました。
料理教室で聞き間違えたかも・・・と思い、いろいろ調べてみたのですが調べた結果、
・皮から焼く
・身から焼く
・片側を焼き、裏返して焼く（順番の記載なし）
とありました。
実際はどちらからなのでしょうか。
ひょっとすると、油の多い魚はどちらから、とか、身の離れやすいのはどちらから、や、見た目がキレイになるにはどちらから、といろいろあるのかもしれませんが。私は知らないのでそのあたりも教えていただけませんでしょうか？
また、魚に薄力粉をつけて焼く場合は皮の方から焼く、煮魚は皮を上にして煮る、としてますが、これはあってますか？
宜しくお願いします。

回答No.5

esezou · ベストアンサー

i-ro-ha-niさん、再び今晩は。
聞きかじりの知識、申し訳ありません、今勉強してきました。
この説明が納得できますので支持します。
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=862097

お礼

何度もご回答ありがとうございました！
「かわはかわからみはみから」っていう言葉すら私知らなかったです・・・。
参考のも見させていただきましたが、皆さんよくご存知ですよね。私が知らなすぎるだけかもしれないのですけど。
ホントにお手数をおかけしました！
ありがとうございます。

回答No.4

is4050

＞魚を焼く時は皮or身のどちらから？

こちらを参考にどうぞ
http://www.ksi-net.com/acerola/life/index_149.htm

＞魚に薄力粉をつけて焼く場合は皮の方から焼く、煮魚は皮を上にして煮る、としてますが、これはあってますか？

薄力粉をつけて焼く場合も同じように焼けばいいと思いますよ。

煮魚の場合は、盛り付けのことを考えると皮を上にするのが
いいと思います。

お礼

ご回答ありがとうございました。
豆知識は早速印刷して、私のレシピ集にはさみました！この「海背川腹」ということをしらなかったので、覚えます（笑）

回答No.3

ptyfsu

私もNo.1様と同じことを聞いたことがあり、実践しています。
（とはいっても最近は自分で料理はしませんが）

お礼

ご回答ありがとうございました。
私は料理を最近少しずつするようになってきたばかりなんです・・・（笑）
私も覚えます。

回答No.2

noname#43069

自分も昔習っただけで確証はありませんが・・・その際には「盛り付け時に上になる面から焼く」、加えて「皮付きの魚の切り身は皮を上にして盛り付ける」ってことでした。
総合すると「（盛り付け時に上になる）皮から焼く」ということになるのでしょうか？

お礼

ご回答ありがとうございました。
私は、盛り付けのことを考えて見た目で「皮から焼く」と思ってたのですが、調べたら？？？ばかりになってしまいました。

回答No.1

esezou

i-ro-ha-niさん、今晩は。
かわはかわからみはみから
と習いました。
川魚は皮から
海の魚は身から
根拠は知りません。
ぼらやうなぎはどうか、知りません。