鶏の水炊き

質問

鶏の水炊きをひさしぶりにやろうと思いましたが、食材をド忘れしました。具はなんでしたっけ？葉っぱ類が思い出せません。豆腐入れましたっけ？ぽん酢で食べるんでしたっけ？

入れるのは自由と言われると困りますけど、基本的な具を教えてください。あと隠し味の調味料なんかも教えてもらえると助かります。

回答No.6

takuranke · ベストアンサー

我が家は、基本的に鶏と京菜だけその他入れるときは木綿豆腐を入れます。
鶏にお金かけます（専門店があるのでそこで買っています）、それと首の部分は必ず入れます。
良い鶏肉を使うと、特に調味料は必要なし（出汁のほうです）、
つけダレは柚子胡椒やかんずりを使っています。

最後に塩を少し振り、うどんを入れるか雑炊にします。

お礼

ありがとうございます。

回答No.5

Ayumi777

わたくしのレシピはシンプルです。

１　土鍋に湿らせたキッチンペーパーで拭いた昆布と、水をいれて放っておく。

２　ネギと白菜をざく切りにする。
　　豆腐やきのこもあれば、用意。

３　鍋に湯を沸かし、鶏の手羽先や手羽元を入れて、ちょっと色が変わったらざるにあける。

４　１の土鍋に火をつけて、煮立ったら、２と３を入れて煮るだけ。

５　そのままポン酢で食べてもおいしいですし、
　　黒酢としょうゆもいけます。
　　煮汁そのものに酒としょうゆとみりんで
　　味をつけることもあります。
　　しょうがの絞り汁を煮汁に加えるとさっぱりします。

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

39mama

ほんと何でもいいと思いますが(笑）我が家では、白菜、菊菜、豆腐など。あとこれは基本的ではないと思いますが、大根のいちょう切り、ほうれん草、油揚げ(厚揚げだったり、うすあげだったり）、マロニーなど。参考になりますかねぇ。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

kasutori

水炊きの基本的な具材は、骨付き鶏肉です。後は、鶏ガラですね。野菜は何でも良いみたいです。

それでは、ある福岡出身の人が書いているお料理マンガ（クッキングＰです）のレシピを書いて起きます。

(1)鶏ガラを２～３時間煮る。

(2)別の鍋で骨付き鶏肉を煮る。その時に塩を忘れずに。

(3)(2)をあくを取りながら２０分煮る。

(4)火を止め、蒸らした後に、こした(1)を入れる。

(5)野菜や豆腐を入れて、ポン酢で食べる。

他にモミジおろし、ネギ、七味などをポン酢に入れて食べて下さい。
(2)の塩はタンパク質を留める、とめ塩です。これは守って下さい。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

zorro

参考に

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/302616/

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

noname#256814

私なら昆布で出汁（鶏がらが普通らしいけど)、具は白菜・キノコ類・春菊・マロニーちゃん・後ニンジンやゴボウ・モヤシでモミジおろしの瓶詰めがあれば購入して使います。

お礼

ありがとうございます。