- ベストアンサー
ゼラチンor寒天の性質
kogonta31の回答
- kogonta31
- ベストアンサー率67% (41/61)
ゼラチンと寒天との違いについて説明があります↓ http://www.kantenpp.co.jp/info/faq01_9.html http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/293_2.html http://www.shokuiku.co.jp/mame/mame2/ma157.html 他にもたくさんあります。
関連するQ&A
- 寒天とゼラチンの違い
寒天とゼラチンの違いなのですがわからないことがあります。 寒天が糖で、ゼラチンはタンパク質。構造はどちらも三次元網目構造。ここまではいいのですが（間違っていたら指摘してくださると嬉しいです）、ゲル溶解温度になぜ大きな差があるのかよくわかりません。タンパク質の変異が原因かとも考えたのですが・・・。 教えてくださると助かります。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- ゼラチンか寒天
ゼラチンダイエットか寒天ダイエット、どちらが効果的ですか？ ゼラチンか寒天の粉を朝、昼、晩の三回に分けてお茶などに入れて飲もうと思います。 また、効果はありますか？ ゼラチンや寒天の粉は水で溶かして飲むのは可能ですか？ そのまま直接入れていいんですか？
- 締切済み
- その他（ダイエット・フィットネス）
- ゼラチンも寒天も固まらない
タイトルの様に、 私が、ゼラチンや寒天料理をすると、 何故か固まりません。 以下の要領で行ってます。 箱に書いてある分量の通りに、 牛乳とゼラチン、もしくは寒天をかき混ぜて、 火にかけて、説明通りに 二分程度更にかき混ぜてます。 その後、砂糖を入れて 火にかけながらかき混ぜます。 それを、型に入れて、熱が冷めたら、 冷蔵庫へ入れて冷やします。 しかし、牛乳ゼリーと牛乳寒天を作ったつもりが、 何時間経っても全然固まりません。 ゼラチンも、寒天も粉で、 しっかりかき混ぜて溶かして使用してます。 分量や火にかける時間も、 説明書通りです。 何故、スムーズに固まらないのでしょうか？ 分量が足りないのでしょうか？ ご存知の方、教えてください。 どうぞ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 寒天でゼラチンの代用をしたい。
以前よく作っていた杏仁豆腐のレシピでは、 寒天とゼラチンを両方使用していました。 ですが、今すんでいる付近にゼラチンが売られていないため 寒天を多めにいれて代用できないかと思っているのですが、 可能でしょうか？ もちろん口ざわり等に多少の違いはあっても構いません。 今、レシピ本が手元にないため、それぞれいくらずつか わすれたのですが、ゼラチン○○グラム分を寒天○○グラム分 多めに入れることによって可能とかが分かれば教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
回答ありがとうございました。 たくさん紹介していただいて、すごく参考になりました！