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車えびのレシピ
maguro777の回答
- maguro777
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活きたエビ 冷凍 解凍 ？ 素材種類や大きさで料理法も変わります 活きの車エビはオガクズ（木くず）とパックされています 温度の安定と無駄な体力消費をさせないためです 木のかおり(匂い）がするので流水ですばやく洗いましょう 料理は刺身が甘みがあってお奨めです 大きければ頭を切りそれを塩焼きにすれば良いですね 皮は慣れれば簡単に剥けますが少しこつがいりますね 大胆にすばやく剥き 背腸を取り 冷水ですばやく洗って身をしめ 乾いた布で水分を拭う おいしさのコツは食べる寸前に手早くする事です 生ぬるいものは生臭さがでます 具足煮 酒 みりん 醤油 さとう 水 をお好みの味付けで沸かし 洗ったエビを放り込み 落し蓋をする（跳ね無いよう）あくを数回取る 多少濃い目の味でも身まで浸透はなかなかしませんので 許容範囲は広いです 酢の物 サラダ は塩茹ででＯＫ 酒 塩 水 をお好みの味で 沸かし 洗ったエビを放り込めば良い まっすぐな姿をお望みなら 竹串を打ちましょう てんぷら フライは 下ごしらえで エビの腰を折りましょう 皮を剥いたエビの腹側から1/3程度 数箇所切り込みを入れ 指で押し付けて音が鳴れば 腰が折れます まっすぐ綺麗に揚ります
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