ガトー・ショコラ

質問

はじめまして。

自分はお菓子作りが趣味でたまにケーキを焼いたりしているのですが、、

今回はガトーショコラの中でも薄力粉を使わないタイプのフォンダン・オ・ペカンに挑戦しようと思っていて、その際の疑問が２つ。。

(1)使用するクーベルチョコレートは、トリュフ系のチョコレートでも代用可能か？

(2)このタイプのガトー・ショコラにガナッシュのコーティングは可能か？（つまりドール・オ・ショコラのベースがフォンダン・オ・ペカンっといった感じなのですが・・・）

特に(2)に関してはフォンダン・オ・ペカンは薄力粉を使っていないのでコーティングの際生地が崩れないかが不安です。

作った経験がある方、お菓子作りに詳しい方、是非アドバイスをお願いします。

回答No.1

Antithese

私が作ったことがあるのは、薄力粉が10グラムぐらい入るガトーショコラですので、あてにはならないかもしれませんが参考程度に。

＞(1)使用するクーベルチョコレートは、トリュフ系のチョコレートでも代用可能か？
　わかりません（笑）。私はよく普通の板チョコ（明●のミルクチョコレートとか）で代用していますが、大きな問題はないようです。

＞(2)このタイプのガトー・ショコラにガナッシュのコーティングは可能か？
　焼きあがったケーキを冷蔵庫（もしくは冷凍庫）で冷やして固めればそう簡単に崩れたりしないと思います。
　私はいつもチョコレートケーキは冷やして固めてカットしておいて、室温に戻してから食べています。