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魚の鮮度って目で分かるのですか？
店頭に並ぶ魚、鮮度が良いのを選びたいものですが、『魚の目を見れば分かる』って聞いた覚えがあります。 本当でしょうか？ また、目の何を見ればよいのでしょうか？
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質問者が選んだベストアンサー
水平からみて目が盛り上がっているのが、死んだ日のもので、目が体と水平なものが死後1日経ったもので目がへこんでいるのが死後2日以上経ったものだそうです。 体表は水をかければつやがでますが、目の乾燥だけはとめられないそうです。 あくまでめやすですが・・・。
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- thorium90
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たまに小売店でも見かけますが水氷で処理した海水魚は 死後2時間で目が白くなります。 目だけでは本当の鮮度はわからないと解釈したほうがいいです。 適当でいい加減な選別方法です。
目が澄んでいれば新鮮です。 鯵がわかりやすいです。 鯛は、めちゃめちゃ新鮮なものより、そこから、１日置いたほうがおいしいといわれています。 死んですぐ死後硬直が始まる魚は、それが解けた頃がおいしいということです。 生け締めといって、処理前のお魚に血を抜いたあとのあるものは、野締めという、なにも施さないものより、おいしいです。
- icemankazz
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どうもこんにちは！ ＞本当でしょうか？ 本当です。 ＞目の何を見ればよいのでしょうか？ 目玉が黒く輝いているものが新鮮です。 目が白く濁っていたりするものはダメですね。 ほかには、 ◎色艶がテカテカと光っていること ◎魚の身を指で軽く押してみて張りがあること ◎パックものはエラが赤々としていること ご参考まで
- Wu-Wu
- ベストアンサー率27% (29/106)
鮮度が落ちてくると目が充血した様になっていたり、少し黄色っぽくなったりします。
貴方の感じでは、新鮮も、そうでないも 食べてもわからないと思いますので、 気にしなくて、いいと思いますよ。＾＾ 別に、食べて悪いものを売ってるわけでは ないですのでね。＾＾ 食べてわかる人は、天然か？養殖か？で、選ぶのですよ。 味が違うんです。＾＾
- yosi_31
- ベストアンサー率28% (7/25)
目の黒目と白目がはっきり分かれているものが新鮮！ ・・・だった気がします。
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