濃縮還元ってどういうことですか？

質問

こんにちは。
よく果汁１００％フルーツジュースなどにみられる、
濃縮還元ってどういうことなのでしょうか？
本当に果汁１００％なのでしょうか？

カフェのようなお店などで売ってる搾りたて果汁１００％ジュースに比べると、
果肉が全然入ってないですし、
かなり安価な感じがします。

皆さん、教えてください。
宜しくお願いします。

回答No.9

bj_0215

既にみなさんが回答されているとおりだと思うのですが、
成分表示などがわかりにくいようでしたら、
ここで調べてみては？

わかりやすく説明されています。
http://daijiten.radishbo-ya.co.jp/

参考URL：

http://daijiten.radishbo-ya.co.jp/

回答No.8

coro56_56

NO.6です

NO.6で書いたように、生の物に勝る・・・。
というのは、
製造過程で、加熱したり、ろ過したりして、ビタミンや他栄養素が失われるかもしれませんが、
極端に少なくなるというわけではないです。（すべてがどうかわかりません）
オレンジジュースだったら、オレンジそのもの、
りんごジュースでしたら、りんごの果実そのものというように、
生のまま、そのまま食べるのが一番です。
添加物や、栄養面からいっても体には良いと思います。
しかし、いちいちりんごを丸かじりするのも面倒くさいですし、
いつでもすぐに、というわけにもいかないので、
ジュースでも問題ないと思います。

しかし、今のこの世の中、何が入っているか分かりませんから。
よっぽど安いジュースだったり、やたらと長い賞味期限のものは怪しいでしょうね。

回答No.7

azuki24

ビタミンや食物繊維などの栄養成分は、ストレートジュースも濃縮還元ジュースもほとんど変わりません。
具体的な数値は下記で確認してください。
「食品成分データベース」（科学技術庁『五訂増補 日本食品標準成分表』）
　http://food.tokyo.jst.go.jp/freeword/fword_top.pl
食品名に「じゅーす」と指定して検索。さらに「表示成分選択」ボタンを押すと、ミネラル、ビタミン、その他（食物繊維など）、表示したい成分を選択できます。

食品添加物は果物の種類によって多少異なりますが、
オレンジジュースの場合
・ストレートジュースは添加物不可です。砂糖類・はちみつなどの加糖も不可。
・濃縮還元ジュースは、天然香料、二酸化炭素のほかに、栄養強化剤として以下のものが認められています（全部が添加されているという意味ではありません）。
　亜鉛塩、カルシウム塩、鉄塩、銅塩、マグネシウム塩、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＡ、ビタミンＢ１ 、ビタミンＢ２ 、ビタミンＢ６ 、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、葉酸

これらの食品添加物は、ミネラル剤やマルチビタミン剤などのサプリメントの原料と基本的に同じ物質です（わざわざサプリメントを買わなくても…）。

なお、濃縮還元ジュースに許可されている砂糖類やはちみつは添加物ではなく原材料扱いですが、これらを加えた場合は「加糖」と表示する義務があります。また、二酸化炭素を添加した場合は必ず「炭酸ガス入り」と表示されています。

詳細は下記を参照してください。
「果実飲料の日本農林規格」
　http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/new_jas/jaskikaku/23.pdf
「果実飲料品質表示基準」
　http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/jas_6/57.pdf

回答No.6

coro56_56

濃縮還元はもうお分かりでしょうから、省略します。

栄養面ですが、すべてがどうかは分かりませんが、
多少ながら、ビタミン系は残っています。
ビタミンＣに関しては、(保存料として)添加しているものもあります。
食物繊維なども入っていないことが多いので、生の物には勝りません。

また、砂糖なども添加しているものもあります。
成分表示を見れば書いてあります。

お礼

ご回答、ありがとうございました。
では、濃縮還元１００％のフルーツジュースは体に良いのでしょうか・・・。
ビタミンも少なく、食物繊維も失われ、添加物が入っているとなると
どうなのでしょうか？
普段野菜・ビタミン不足ため、結構飲んでいたので、不安になってきました。

回答No.5

hana-hana3

海外の生産地で果汁を絞ってから、水分だけを飛ばして体積を小さくします。（濃縮）
体積が減るので、保存や運搬がやりやすくなります。（コスト減）

日本の工場で、濃縮果汁に水を加えて元の濃度に戻してパッケージに詰めます。（還元）

果汁のみなので、フレッシュジュースのような果肉は含まれません。
http://www.beverage.co.jp/contact/report/07.html

お礼

早速のご回答ありがとうございます。

ところで、濃縮還元１００％の方は、
栄養素（ビタミンなど）はちゃんとあるのでしょうか？

また、砂糖なども加えられているのでしょうか？

回答No.4

akina_line

こんにちは。

　下記サイトをご参照ください。
　簡単に言うと、絞った果汁から水分を抜き（濃縮）保存し、製品として缶につめるときに元の比率まで水を加える方法です。
　濃縮の方法は、簡単にするには「煮る」のですが、風味が落ちるので、浸透膜を使って、水分を濾しとる方法もあります。
　ちなみに「ストレート果汁」というのは、このような加工をしていないため、生ジュースの風味に近いです。

では。

参考URL：

http://www.ninjinclub.co.jp/sen/drink/story1.html

お礼

早速のご回答ありがとうございます。

ところで、濃縮還元１００％の方は、
栄養素（ビタミンなど）はちゃんとあるのでしょうか？

また、砂糖なども加えられているのでしょうか？

回答No.3

junkoyokkon

こちらを読まれてみて下さい。本物の果汁100％と言えるのは「濃縮還元」ではなく「ストレート」と表示されている商品です。

http://www.excite.co.jp/News/bit/00091139567772.html

回答No.2

abcdsfg

この記事が参考になるでしょうか。

濃縮還元とは
http://www.coopnet.or.jp/tokyo/qa_new/qa_04/p001.html

濃縮還元とストレートの違い
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091139567772.html

回答No.1

lakland

絞った果汁の水分を飛ばし,保存運搬/衛生管理を容易にしたものが「濃縮果汁」です．これに水分を戻してやるのが「還元」です。絞った時点と同じ水分量になるように還元してやれば「濃縮還元果汁100%」になります。
もとの半分しか水分を戻さないと「果汁200%」になります。

参考URL：

http://www.excite.co.jp/News/bit/00091139567772.html

お礼

早速のご回答ありがとうございます。

ところで、濃縮還元１００％の方は、
栄養素（ビタミンなど）はちゃんとあるのでしょうか？

また、砂糖なども加えられているのでしょうか？