レトルト殺菌

質問

蒸気殺菌で、殺菌にムラができる（結果として殺菌不足になる）場合の原因と対処法などあれば教えていただけないでしょうか？

よろしくおねがいします。

回答No.1

cheesemaking · ベストアンサー

変な突っ込みはいらないかも知れませんが、レトルト殺菌とは違うようですね。
殺菌にムラができる一番大きな問題は、その設備の構造的な問題ですが、この対策には費用がかかります。最も簡単に対処するには、殺菌釜の中に入れるものの分量を減らし、全体に均一に蒸気がいきわたるよう殺菌するものの並べ方を工夫することです。おそらくこれが最も単純で即効性があるように思われます。
状況がつかめないので、こんなところでいかがでしょうか。