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パンづくり
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- NattO-QueN
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イースト量のみを倍増させれば 確かに通常よりは膨らみます。 パンの大きさと仕上がりまでのスピードのみを 重視されるのであれば、の話ですが。 デメリットの方が多いです。 ・仕上がったパンがイースト臭い →完全に発酵し切れず、パンの中にイーストか残るため。 また、 ・甘さが少なく、大味なパンになる ・焼けたパンが、冷めてから硬くなる 理由・原理としては、 イーストは、糖分を栄養源として発酵活動します。 よって、 イーストが多い→糖分がどんどん消費される→足りない糖分は小麦粉の中の糖分まで消費する・・・ 糖分は甘さのみならず、 親水性もあるため、「～硬くなる」 という理由もお解り頂けるかと思います。 分量通りに作られるのが 一番、美味しいと思いますよ。 頑張って下さい！
- minasigo
- ベストアンサー率18% (6/32)
２倍に入れて作った事ないので分かりませんが、 指定量で２倍になったとして、イースト２倍で４倍になることは無いと思います。 多分、うまくいってもイーストの臭いがきつくて、 おいしいと感じる事もないと思います。 うどん・ケーキ・クッキー・そばなど、 粉料理ってバランスのとれた割合でないとおいしく出来ないです。
お礼
この日、パンを焼いたのですが、結構膨らんだのので、イースト菌を倍に入れたかと思ったのです。で、どう判断したものかと書き込みました。おいしくないパンになるのですね。分量、量り間違えたかどうか慌てないようにしたいと思います。書き込み、ありがとうございました。
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