黒豆を色よく出す為の鉄分を含む物としてホカロンは使用可能か

質問

はじめまして。
近所のお惣菜屋の店主から黒豆の煮方を教わりました。
そこで黒豆の色艶を綺麗に出す為に鉄釘を使うが、今時一般家庭に錆びた鉄釘などないので、その店主は代わりにホカロンの中身を使うとの事でした。

自宅にあるホカロンの原材料覧には鉄粉、水、活性炭、木粉、バーミキュライト、食塩とありました。

中でも気になったのが「活性炭」と「バーミキュライト」という成分です。google等で調べましたが、どれも100％安全という確証が得られませんでした。製造会社にメールで問い合わせもしていますが、恐らく「食用として製造をしているわけではないので使用はしないでほしい」という回答が来るのではと思っています。

もし、ホカロンを使っている方、もしくは化学的な知識に長けている方、もしホカロンを使用しても全く無害であれば、季節的にも毎年の黒豆を煮る際に便利かと思いました。
*鉄分のサプリメントを使うことが一番無害かと思います。ただ知識として知っておきたかった為、ご存知の方いらっしゃいましたら宜しくお願い致します。

回答No.2

azuki24 · ベストアンサー

バーミキュライトは、蛭石（ひるいし）を高温で焼成して膨張させたもので、一般には園芸用品店で土壌改良剤として売られています。ヒル石の産地（鉱山）はアスベストの原料となる蛇紋石や角閃石の産地と共通性があり、バーミキュライトにアスベストが混入している場合があるとして過去に問題になったことがあります。最近はその心配のない産地の蛭石が使われているようですが、食用や食品加工用に使うべき鉱物ではありません。

なお、使い捨てカイロ自体も食用に製造されたものではないので、食品衛生上の安全性は保証されていません。黒豆にホカロンの中身を使っているなどと公言している惣菜屋は、言語道断と言うか食品衛生法に抵触するおそれがあります。保健所に速攻通報しましょう。製造販売中止か悪質なら営業許可取消しになると思います。
ちなみに、使い捨てカイロのＪＩＳ規格で規定されている有害物質の溶出量の上限は以下の通り。
鉛：３ｍｇ/Ｌ以下、カドミウム：０．３ｍｇ/Ｌ以下、ヒ素：１．５ｍｇ/Ｌ以下、全水銀：０．００５ｍｇ/Ｌ以下、六価クロム：１．５ｍｇ以下

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黒豆の煮物やナスの漬物に鉄を使うのは、黒豆や茄子に含まれるアントシアニン系の色素が鉄イオンと結合して安定した状態になり、きれいな色が保たれるためです。
市販の黒豆は、ピロリン酸鉄などの食品添加物を使用したものがあるようです。サプリメントの原料も多くは食品添加物と同じものですが、鉄サプリメントが煮豆に効果があるかどうかは知りません。なかなか奇抜な発想と言えるでしょう。

どうしても錆びた古釘が必要なら、金物店で釘を買ってきて塩水でも掛けて放置しておけばすぐに錆びます。錆び止め加工しているかもしれないので、あらかじめ直火で焼いておくとよいでしょう。

そんな手間をかけなくても、デパートのキッチン用品売場などで売っている「鉄玉子」とか「鉄茄子」などの鉄分補給用調理グッズがあれば、色々な用途に繰り返し使えて便利です。
http://www.nanbu-tetsubin.com/shop/tkxcgi/shop/goods_detail.cgi?CategoryID=000011&GoodsID=00000281
http://www.nanbu-tetsubin.com/shop/tkxcgi/shop/goods_detail.cgi?CategoryID=000011&GoodsID=00000282

お礼

詳しくご説明頂きありがとうございました。
ホカロンの使用はしない事にします。
鉄玉子、鉄茄子等のの具体的な商品名もご教授頂き大変助かりました。
これでしたらおっしゃる通り、様々な用途に使用出来るため常備道具として早速購入しようと思います。ありがとうございました。

回答No.3

azuki24

補足

ロッテ「ホカロン」：ペットがカイロを食べてしまったけど、どうしたらいいの？
http://www.lottekenko.co.jp/products/hokaron/qa.html#0107

白元「ホッカイロ」：誤ってカイロの中身を食べてしまいました。
http://www.hakugen.co.jp/products/QandA/answer6_2.html

どっちみち食品でも食品添加物でもないので、食品衛生法上の安全衛生基準はクリアしていないはずです。

回答No.1

CDJW

やめとき。
http://ww31.tiki.ne.jp/~okanittai/kentic.html
http://www.pcs.ne.jp/~cydcera/vc/vc.html
土を入れるようなもんだ。

お礼

やはりそうですよね。事前に調べた際バーミキュライトは石綿を含有する可能性があるとありました。その可能性が0でない時点でやめた方がいいですね。ありがとうございました。