おでん出しの美味しい作り方について

質問

お世話になります。
関東地方のＯＬです。
週末に、おでんパーティを私のお家でやることになりました。
単純におでんの素を使おうと思ってるんですけど、
他にコイツ料理出来るなって思わせたいんです。
男性陣も来るので・・・
美味しくするコツ有れば、教えて下さい。
宜しくお願いします。

回答No.9

masa20061001

基本は、昆布と鰹です。上品に仕上げるのであれば、昆布は水から入れ、戻したあと火にかけて沸騰する直前に引き上げます。沸騰したら、軽く指し水をしてかつお節をたくさん入れて沈んだら取り出すか、ふきんで漉して所謂一番出汁をとって下さい。
昆布はおでんの具になりますので捨てず、抵当な長さに切ってぐるぐる巻いて竹串にさしておいて下さい。
味付けは、色が濃い目であれば、醤油・みりん・砂糖で、薄めの色がお好みであれば、醤油は少なめにしてその代わりに塩で味を調えて下さい。

おでんの具は、関東煮（関東おでん）であれば、具は、ウインナー・蛸足・大根・昆布・練り製品系・がんもどき／袋系・玉子・しらたき・ちくわぶ・はんぺん・こんにゃく・じゃがいも等といったところでしょうか。。。

大根は、米の砥ぎ汁で水から煮て箸が通る程度に煮てから、お湯をかけて米の砥ぎ汁を洗い落としたら、ざるかお皿にとって冷まして下さい。
こんにゃくは、ちゃんと塩で揉み洗いして灰汁を出した後で、湯通しか軽く茹でて、ざるかお皿にとって冷まして下さい。
蛸足や揚げもの系も、軽く湯通ししておくと良いでしょう。

出汁をあたためて具を入れますが、味を染みこませたい、大根・しらたき・こんにゃく・蛸足・袋・玉子等は前日に入れて、弱火で沸騰するかしないかの状態で１５分から２０分程度煮て、そのままおいて味を染み込ませます。
ほかの具材は当日食べる３０分から１時間程前に入れて下さい。

コイツ料理が出来るな…と思わせるポイントは、下準備をきちんとし、インスタント系は一切使わないことです^^

お礼

みなさん、大変ありがとうございましたっ。
”出来る娘”になることが出来ました。

でも、お陰で、第２段という声がすでに挙がっていて、
どうしようか思案中です。

本当に有難うございました。