料理酒を使えないときの工夫について。

質問

酢豚を作ることになりました。

ところが、お客様の一人の方が、
健康状態のご都合でアルコール分を口にできないそうなのです。

というワケで、料理酒を使わないでも
美味しく酢豚を作るためのコツってないでしょうか……。

回答No.4

takuranke

酢豚の甘酢の味付けに酒を入れなくても問題なく作れますよ、というより私は酒を入れたことが無いです。
普通に作るなら
酢、砂糖、醤油、塩、中華スープ（素でもガラスープでもOK）、片栗粉
一寸変わったものにするなら、
甘味や酸味を出す食材を替えるだけです。
黒酢にしたり、砂糖の代わりに、酸味のあるジャム等で代用が可能。
パイナップルなど良く知られていますが、あれも酸味と甘味の両方を補えるので使用されたものです。

回答No.3

noname#75315

料理酒のかわりになるようなもの…と言われたら、私はわからないなあ。
でも、加熱していれば、アルコール分は確実に飛びますので大丈夫ですよ。なので、酢豚に料理酒を使っても、何ら問題はないはずです。
ちなみに、みりんにもアルコール分が含まれていることにも注目。こちらも加熱してれば確実にアルコールは飛びます。
極端な話、お客様に出す前に料理酒を振りかける、なんてことをすればアルコールは残りますけれど、こと調理に関しては、（例外を除いて）そのようなことは絶対しないはずなので、心配されることはないはずです。

回答No.2

horaemon

料理酒を入れるのはもともとアルコール分が必要ではなくて、糖分とうまみの成分ですから、砂糖をいつもよりちょっと増やすことで代用できると思いますよ。

回答No.1

noname#20102

よく熱すればアルコール分は蒸発しますが・・