手つくりジャム。コツをおしえてください
去年から手つくりイチゴジャム作ってます。今年で２度目です。
でも市販のジャムの様に硬くゼリー状のようになりません。どちらかというとトロトロかもう少し水っぽいです。
砂糖の割合はイチゴに対して５０％です。ペクチンは使わずレモンのみです。イチゴ１キロに対してレモン２個分の果汁を入れます。
レシピでは冷水にジャムを落としてある程度固まればジャム化しており、出来上がりのようですが、レシピどおりにやってもジャム化しません。レシピより長く煮詰めてもなかなかジャム化しません。そのうえ色が悪くなります。（綺麗な赤ではなく、暗い赤色です）
レモンの種類によって固まり方って違うんでしょうか？それともやはりペクチンを入れないと市市販の物の様にはならないんでしょうか？
作り方が悪くてレモンだけでは固まらないんでしょうか？
上手に固まるコツがあれば教えてください。
よろしくお願いいたします。
