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柑橘系のジャムを作るとき、ホーロー鍋を使う理由
柑橘系のジャムのレシピに、よく、ホーロー鍋で作るようにと書かれているものがありますが、 他の種類の鍋では、酸で溶けるからなど理由があるのでしょうか？
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鉄分のある鍋だと溶けだして、果汁に含まれる酸と反応する結果、 「色」や「味」なんかも悪くなるからです。
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お礼
なるほど、色や味にも影響するのですね。 勉強になりました。 ありがとうございました。