柑橘系のジャムを作るとき、ホーロー鍋を使う理由

質問

柑橘系のジャムのレシピに、よく、ホーロー鍋で作るようにと書かれているものがありますが、
他の種類の鍋では、酸で溶けるからなど理由があるのでしょうか？

回答No.1

LAMY · ベストアンサー

鉄分のある鍋だと溶けだして、果汁に含まれる酸と反応する結果、
「色」や「味」なんかも悪くなるからです。

お礼

なるほど、色や味にも影響するのですね。
勉強になりました。
ありがとうございました。