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筍のあくの取り方をおしえてください
ぬかであく取りをすると聞いていますが、時間はどのくらいでしょうか？また、皮はむかないままゆでる方がいいのでしょうか？ 詳しい方、よろしくお願いします。
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米ぬかもいいですが、鍋が汚れる上、においが酷いので、我が家は、「米のといだ時に出る白汁を」使います。 たけのこの皮をむき、白い部分になったら縦に半分に切り、洗って暫く水につけておきます。 水から取り出し、鍋に濃いとぎ汁と一緒に火にかけます。 とぎ汁は、「たけのこ」がひたひたになるくらいまでいれます。 大きさによりますが大体、１５～２０分くらい。 その後、火からおろし水洗いを。 すぐ調理できます。 重曹を使用しても、アク抜きは出来ますが、味は悪くなります。 だた、どの場合にしても、採って時間がたっていないものの方が、アクは少ないです。
お礼
早速いろいろと教えていただき、ありがとうございました。参考にさせていただきます。
- chako3chako
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- rinring
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お礼
早々に教えていただき、ありがとうございました。早速取り掛かろうと思います。