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すき焼きの・・・
Eivisの回答
- Eivis
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●すき焼は「鋤焼き」から来たといわれますが【すき焼き】であって【すき焼ふう鍋】にしてはいけません。 【失敗しない簡単すき焼】最初の注意：最初に鍋をしっかり加熱すること。 １）固形の油（ヘッド・牛脂)を引いて、少し煙が出るくらいまでしっかり鍋を温める。 ２）まずは肉の味を楽しみます？。。。そのためには．．． ３）一度にすべての材料を入れないで、[肉]と[ねぎ]だけを焼いて濃い目の割り下で味付けをして、まずは肉の味を楽しみます。 ４）始めから水気の多い野菜などを入れてしまうと【なべ物】になってしまいます。・・・すき焼きの基本は焼くことです。 ５）他の素材は“肉の旨み”を利用し肉の味を楽しんでから最後に、焼き豆腐、白滝(糸コン)、春菊、きのこ類などお好みの 材料を入れて、出来上がり。。。割り下にしみ込んだ肉の味をうまく使って味付けしてください。 ＊水は野菜から出るので注意して、足し過ぎないようにします。。。特に白菜を入れる方は注意!! ●割り下は好みもありますが、一般的目安として・・・しょうゆ１、砂糖１、酒１/２、みりん１/２・・・くらいです。 ＊肉屋への注文事項：最近シャブシャブ肉と間違うような薄いきり方が多いようですが正統派【すき焼】の味を損ないます。 厚めに切るように指定すると【すき焼】らしい【肉の旨味】が引き出せること請け合いです。。。
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