クッキー（お菓子全般）に使うバターについて

質問

バターって、「無塩」ってよく本とかには書いてあるんですけど、有塩だといけないのでしょうか・・・？
クッキーを作る時って、有塩だとどう変わるのでしょうか？もし良ければ回答お願いします！！

回答No.2

taitaitai3 · ベストアンサー

製菓を作る際には塩加減が邪魔になるそうです。

塩辛いクッキーはいただけませんもんね。

材料の中に塩少々等と書かれていたら、有塩バターを

使ってみても良いのではないでしょうか。

参考URL：

http://gr01.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/faq/2/3/2/60.html

お礼

ホームページ、探してくれたんですか！？ありがとうございます！！
そっか、塩は邪魔者に・・・。どうもありがとうございました！！

回答No.5

hinanosuke

たしか、昔学校で習ったのは、お塩は小麦粉のたんぱく質に作用して、グルテンを伸ばすからです
有塩のバターの中の塩では役に立たないので、無塩バターを使います
ケーキや、パイなどの生地に塩気が必要な物だったら無塩の方がいいですが、クッキーでしたら有塩でも大丈夫のはずです
有塩バターは１～２％位塩分が添加されているので、減らす目安にすると良いかと思います

お礼

そ、そうだったのかぁ・・・。知らなかった～！！どうもありがとうございます!!勉強になりました♪

回答No.4

noname#1799

僕はバターの軽い塩味が好きなので、ショートブレッド（クッキー）や、
パウンドケーキに普通のバターを使ってます。
でも、僕が作れるのはこの２つだけだし（笑）、
お菓子作りは素人なんで、参考にならないかもしれない。
ごめんね。

お礼

いえいえ！！　私はクッキーオンリーですので。(笑)
どうもありがとうございました！！

回答No.3

ipuu

こんばんは。
製菓会社で配合管理、開発の仕事をしてる者です。

家庭で作るのなら有塩でもかまいません。ただし、配合量の「塩」は量を減らすか入れないで下さい。「塩」は全体量の数パーセントですが有塩でおなじように塩を入れると「味」のバランス（この表現が適当かどうか・・？）めちゃくちゃになちゃうにです・・・(・・;)

デリケートな配合になりますと、塩分は卵(卵白）を固める性質があるのでケーキの浮き具合が悪くなったりすます。一般にプロに方々は「無塩」バター＆マーガリンで作ってます。有塩油脂（バター＆マーガリン）を使う配合はそれなりに存在して
使い分けています。

お礼

そ、そういう理由があったんですか～。全然知らなかった・・・。細かい所までありがとうございました♪

回答No.1

cyaboe

クッキーでは試したことは無いのですが、パウンドケーキなどのバターケーキでは無塩バターで作ったばあい、有塩バターの物よりも、ふんわりとしてきめ細かく柔らかく焼き上がります。
私の場合、ハッキリと違いが分かる仕上がりでした。

お礼

そうなんですか～・・・。「無塩の方がきめが細かい・・・」φ(..;)
どうもありがとうございました！！