un carre' de （肉）

質問

un carre' de (肉）ってレシピに書いてるときありますよね。肉は、たとえば agneau 。その場合、un carre' はどこの部位ですか？背肉って書いてあるところもあれば、肋骨間の肉、と説明しているところもあります。私は、四角だったらどこの部位でもいいのでは、とにかく骨付きで四角で売っている、と解釈してきました。
実際はどうなのですか？

回答No.2

kanta610 · ベストアンサー

興味あって調べてみたのですが、私はcarreっていうと背肉（背ロース）で、cotellettes というと肋間肉にあたると思います。（URLを参考にしました)
実際には、骨付き（肋骨）で背肉を切り分けたものが売られていて、両方の肉とも付いているわけですから、同時にcarre だったり cotelletes と両方に呼ばれていて混同されているのではないかと思います。実際に食べる部分は背ロースですよね。

cotellettes の事は、一般にレストランのメニューなどでは、cote d'agneau 等 cote と略される事が多い様です。

carre は「四角い」という意味ですが、ここでは部位の名前と考える方が正しいのではないかと思います。

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9788/agneau1.html

回答No.1

anapaultole

正確には肋骨間の肉です。それらが三種類に分けられています。

第一から第五肋骨まで　cotelettes premieres
第六から第八までを　　cotetelltes secondes
第九から第13まで　　　cotelettes couvertes

詳細は下記の料理用語です。

Le carre est prepare a partir du carre double duquel ont ete enleves les peaux (aponevrose), les apophyses epineuses, les bouts de cotes et le cartilage scapulaire.
Le carre ne represente qu'un seul cote du carre double. En France, il se divise en côtelettes premieres ou couvertes (de la 9e a la 13e côtes), et en cotelettes secondes (6e, 7e et 8e cotes). Les cotelettes decouvertes designent les cinq premieres cotes.