- 締切済み
ブロック肉をトンカツ用に切る切り方
スーパーでトンカツ用に切り身で売っている肉は大きい（広い）です。 スーパーで安く売っているブロック肉は直径が５ｃｍくらいです。 ブロック肉を切ってトンカツにする場合、切る方向によっておいしさが違うとかあるのですか？ いつも横方向（直径方向）になんとなく切っていたのですが、もしかしておいしい切り方があるのかと思いました。 部位によってもちがうのでしょうか？
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
みんなの回答
ｐｉｇｕｎｏｓｕｋｅさんが言われてる通り お肉には繊維が走っていますから 断ち切れば食感が柔らかで美味しいです 野菜で例を出せば玉ねぎです オニオンスライスは普通繊維と直角にスライスしますよね それとオニオンリングフライも輪切りにすることで繊維を断ち切ってます とんかつ用のお肉はロース使ってますか？ ロースのブロックなら広い断面が出来るように切りますでしょ それがお肉の繊維を断ち切ってるのです ヒレ肉であっても同じことです それと焼肉屋さんでカルビやロースも見た感じ 脂が点々になってますでしょ 繊維を断ち切っているから脂がそのようになるのです 特にタンは輪切りにしなくて繊維と平行にカットしたら噛み切れなくって ガム噛んでいるようになります 長々になりましたが お肉だけではなく素材自体と調理法で切り方変わってきます
- pigunosuke
- ベストアンサー率19% (1063/5529)
お肉は繊維があります 繊維を絶つように切ると、噛み切れ易いです 繊維にそって切ると、噛み切り難いです よく分かる部位だと、そうですねぇ・・・ ヒレ肉は、どんな形でカットされているでしょう？
お礼
ありがとうございます。肉をよくみて見ます。
補足
使うのは、ロース、ヒレですが、長さ２０ｃｍｘ直径５ｃｍくらいの塊で、断面がどうなっているか見たことないですが、横方向（５cmｘ厚さ適当）に切っています。（小さい塊になるので、切って食べる必要が無い位の大きさです）
お礼
ありがとうございます。よく肉をみて見ます。