牡蠣が縮む

質問

鍋に牡蠣を入れたら半分ぐらいの大きさに縮んでしまいました、小さくならない良い方法はありませんか？教えてください。

回答No.3

xcrOSgS2wY · ベストアンサー

牡蠣を鍋に入れて加熱すると、熱くなるとともに少しずつ膨らみ、中まで熱くなったくらいの頃にいちばん大きくなります。ここがいちばん美味しい状態です。それを通り過ぎると、今度は縮んで固くなり、食感も悪くなります。

最初から牡蠣を入れた状態で鍋を仕立てるのではなく、食卓で牡蠣を投入して「熱くなったら引き揚げて食べる」ようにしてみてはいかがでしょうか。そうでなければ、せめて牡蠣をいちばん最後に入れるようにしましょう。

お礼

回答ありがとうございます。私が一度に材料を放り込んだのが駄目だったのですね。私は鍋奉行にはなれそうにないですね。

回答No.4

matsurigoto

＃１です。すみませんです。＃３の方の言うとおりかもしれないです。いけないのは急な加熱ではなく過度の加熱ですね。勉強になりました。

回答No.2

toturenzu

先日、何かのTV番組でやっていた方法なのですが
洗った牡蠣に片栗粉をまぶし(ビニールに牡蠣と片栗粉を入れ振る)
煮立った湯でサッと煮ます。
片栗粉が透明になったら出します。
なべの中に入れ煮ます。
このやり方だと片栗粉がコーティングの役割をして
牡蠣のうまみが逃げないのだそうです。
口に入れると片栗粉のツルリとした触感になりますので
それが気にならない方にはおすすめできます。
ご参考になれば幸いです。

お礼

回答ありがとうございます。こんどやってみます。

回答No.1

matsurigoto

急な加熱が原因でしょう。徐々に加熱してみてください。

お礼

回答ありがとうございます。鍋に入れる前に別茹でしたほうがよかったのですね。