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「♪石焼きいも～♭」、昔はもっとおいしかった記憶があるんですが・・・
rakkiの回答
Ｎｏ４の回答に関して、水の専門家として補足します。 水の分子構造はＨ２Ｏと教えられますが、厳密に言うと間違いです。 水分子は特殊な分子でして、エネルギーレベルによって分子の集合状態が変わります。 よって、見かけ上同じ量のエネルギーを加えても、加えたエネルギーの質により分子構造が変化します。 似たような身近な例でいうと、1ＫＷのファンヒーターと、同じく1ＫＷの遠赤外線ヒーターでは体の温まり方が違います。 同じ温度と同じエネルギーでも与える影響が異なることがあります。 もちろんエネルギーの総量としての変化はありませんが、エネルギーの変換効率の差が暖かさの差となって現れるのです。 このことが芋にも影響を与えて、同じエネルギーを加えるにしても、薪とプロパンでは加熱効果に変化が出るのです。 単なる熱伝導ではなく、電子レンジが芯から食材を暖めるのと同じような効果があります しかし、変化があることはわかってもその変化の仕組みが解明されているわけではありません。 加熱に関するメカニズムは、教科書どおりではなく神秘のベールに包まれた奥の深い世界です。 学会でもかまびすしい論議が交わされている、ホットな分野です。 一般の方がご存じなくても仕方がないと思います。 そうやって見ると焼き芋も、教科書的な熱力学の理屈で論じるのではなく、経験に基づいた加熱の仕方により美味さを引き出しているといえます。
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お礼
＞同じ温度と同じエネルギーでも与える影響が異なることがあります。 ＞エネルギーの変換効率の差が暖かさの差となって現れるのです。 芯から温めるには、ただ単に温めれば、おいしくできるものじゃないんですね。。 ＞学会でもかまびすしい論議が交わされている、ホットな分野です。 学会で議論されてる分野だったなんて、これまた想像もしてませんでした！。(@_@)/ ＞そうやって見ると焼き芋も、教科書的な熱力学の理屈で論じるのではなく、経験に基づいた加熱の仕方により美味さを引き出しているといえます。 こんなに奥が深いものだとは・・・！！。 焼き芋一つだけでも、職人の世界になるんですね～～(^^)。。。 rakkiさん、いろいろ教えて頂きまして、大変勉強になりました！。 本当にありがとうございました！！。