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中華調味料の特徴・使い分け
Reiherの回答
- Reiher
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コチュジャンは韓国ですが。 豆板醤はソラマメから作られていて、独特の香りと味があります。冷面なら豆板醤がいいと思いますが、好みでコチュジャンでも問題ないです。加熱する際も同様です。 調理ではフライパンに油を引いた段階で入れるのが良いと思いますよ。私は二段階で入れたりもしますが。 甜麺醤は甘味噌です。調味の段階で入れる事が多いですね。 ＸＯ醤はうま味、と言うより完全調味料ですね。使ったことはないですが、最後に入れるのが良いかと。 芝麻醤は練りゴマで、あまり加熱しない方がいいです。 豆鼓は刻んで塩気を増す為に入れます。これも調味の段階で。 中華の調味料はお椀か何かにスープ(だし)と一緒にあらかじめ合わせて置くと楽です。
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