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中華調味料の特徴・使い分け
Kaz-N20ezの回答
- Kaz-N20ez
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辣椒醤とか蒜蓉辣椒醤とかあります。 辣椒醤は、主に唐辛子で出来たチリソースです。 蒜蓉辣椒醤は、そのチリソースににんにくが入ったもの。タイのチリソースとはまったく別物です。 香港などではテーブルにおいてあって、何でも辛くしたいときに使います。熱々の白いご飯になびって食べても美味しいです。 「醤」は、いわゆる「たれ」とか「ソース」全般に使われるので、塩辛くなくても「醤」がつくものもあります。 たとえば、「桂花醤」。 これは金木犀の花の砂糖漬けです。「桂花糖」ということもあります。 ちょっと外れましたが、ご参考までに。 （冷麺を辛くするときは、コチュジャンじゃないですか？ 韓国料理だから。 炒飯を調理段階で辛くするのは、XO醤がお薦めです。普通に作って出来あがってから辛くしたいのなら、蒜蓉辣椒醤がいいとおもいます。）
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お礼
知らない調味料がたくさんあるんですね。 辛いのがとても好きで、にんにくも大スキなので蒜蓉辣椒醤にかなり、ひかれます！！ 普通のスーパーで売ってるかな？ 早速探してみます。 ありがとうございました。