冷凍したキムチの栄養

質問

賞味期限が近づいているキムチがあるのですが、食べきれないので冷凍しようと思っています。

そこで、気になるのが、解凍後の栄養価について、です。詳しくは知らないのですが、キムチは発酵食品だからカラダに良い、と言いますよね。
でも、冷凍すると微生物は死んでしまったりしないでしょうか…？解凍後のキムチも、発酵食品としてのカラダに良い栄養を取ることができますか？解凍後のキムチも、解凍前と同じように、放置しておくと発酵が進んだりするんでしょうか？

知識がないため、漠然とした質問になり、ごめんなさい。どなたか詳しい方、よろしくお願いします。

回答No.3

suikameron

私も詳しくはわかりませんが、
大阪の有名店の焼肉が自宅で食べられるというセットを通販で購入したとき、すべて冷凍品でしたが、お肉・たれ・そしてキムチも入っていました。
普通に（私は冷蔵庫で）解凍しておいしく食べましたよ。
大丈夫なんじゃないでしょうか？
解凍したらもちろん発酵は進むと思います。
（だんだんすっぱくなってくるんじゃないでしょうか）

ちなみに私はキムチが大好きですが、浅漬の方が好みなので、買ったら毎日食べる分だけ小皿にとって、
あとはすぐ冷蔵庫のなるべく上段（冷えるから）に
保存して、発酵が進まないようにして食べています。
それでもすっぱくなってしまったらチャーハンにしたりするとけっこういけます。

お礼

回答ありがとうございます。

焼肉といえば、鶴橋コリアタウンかな？

余談ですが、いつも通勤中、あの駅を通るのですが、
ホームに、すんごくおいしそうな匂いがただよっていて、帰宅時は、たまらない気分になります。

そうか、そんな通販もあるんですね～。