手作りした料理を冷凍すると、栄養は破壊しますか？

質問

いわゆる冷凍食品ではなく、自分の手料理を一度にいろいろ作って、まとめて冷凍して、料理する時間のないときに解凍して食べています。

でも、作ってそれをすぐ食べるのと、一度冷凍したのを解凍したのを食べるのとでは、栄養価が違う（冷凍すると栄養が壊れる）のかと不安になります。

実際はどうなんでしょうか？

それから、揚げ物は時間がたつと酸化して体によくないと聞きましたが、揚げ物を揚げてすぐ冷凍にした場合は、酸化も冷凍によって一時ストップさせることはできるんでしょうか？それとも冷凍保存中も酸化はすすんでるんでしょうか？

お分かりの方、よろしくお願いします！

回答No.1

furu-tu2003 · ベストアンサー

冷凍保存しても－１８度以下での保存では栄養素の変化は
ほんのわずかで問題になりません。
冷凍保存せずに生のままだとどんどん減っていきます。

酸化についてはこちら
http://www.nstimes.info/01-2005/frozen_food.htm
家庭用冷凍庫では、開閉時に常温にさらされるので
過信は禁物。早めに食べてしまいましょう。

お礼

回答ありがとうございました！！ＵＲＬも詳しく書いてあり、とても参考になりました＾＾

回答No.2

taro1121

厳密で、１００万分の一とか、一億分の一を計測すれば
減少するでしょう

しかし、＃１の回答者さん同様、生のほうがいたみますし
作って，熟成される発酵食品もあります（漬物）

揚げ物の酸化も常温よりは冷凍のほうが緩やかですが
半年以上の保存はどうかと思います（冷凍庫の開閉を考えると）

栄養より、味の面で考えると冷凍しないほうがおいしいかと思われます
解凍技術が良くても・・・

お勧めの冷凍は、カレーとかシチュー
多めに作った方がおいしいですよね。でも食べきれないし
おなべ塞がっちゃうし、なんとなく汚い
そんな時、冷凍保存しましょう
これなら解凍による味の変化はありません

揚げ物は揚げたてがおいしい

食事を不安に思って食べるのは悲しいじゃないですか
なんでも、おいしく、食べて、元気になりましょう

お礼

回答ありがとうございました＾＾やっぱりできたてが一番ですよね・・・☆時間があれば！と思います。