とんかつ

質問

とんかつは　小麦粉→タマゴ→パン粉　の順につけて揚げると思いますが、とんかつ屋さんのようにサクサクには揚がりません。

おいしいサクサクのとんかつを揚げる秘訣教えてください

回答No.2

FlyingAce · ベストアンサー

生パン粉を使って、180℃の新しい油で揚げるのが一番ですが、
普通のパン粉でも、水を霧吹きしてしばらく置いておけばサクサクに揚がります。

サクサクとはちょっと外れますが、以前テレビでやってた「おいしいとんかつの揚げ方」です。
1. 180度の油で1分間揚げる。裏返さず油に浸けるように。
2. 引き上げて1分間蒸らした後、もう一度、180度の油で1分間揚げる。
3. 引き上げて5分間、蒸らす。

こうすれば、ふっくらジューシーなとんかつができますよ。
（厚さ1cm位の豚ロースの場合です。分厚いときはもう少し揚げ時間を延ばしてください）

お礼

ありがとうございます

蒸らすというのは放置しておくということでしょうか

回答No.4

zensan1400

卑怯なやり方ですが　簡単なのは　１８０度前後で薄めの狐色に成ったら上げて　４～５分油をきったら　オーブン「トースター」で色目が付くまで焼きます。
この時　油の逃げ道を作って置く事が大切です！　これですと　肉が生で揚がっていても火が通りますよ。　また　余分な油も落ちますし・・・

お礼

トースターですか。
それは考え付きませんでした。
ありがとうございます

回答No.3

FlyingAce

#2です。

＞蒸らすというのは放置しておくということでしょうか

そうです。
豚肉というと、つい火を通しすぎて硬くなってしまいがちですが、
余熱でじんわりと芯まで火が通るので、かたくなりません。

お礼

なるほど。余熱なんですね

回答No.1

ebichu

とんかつ屋さんは、ラードで揚げていると聞いたことがあります。
衣は2回つけて（粉→卵→パン粉→卵→パン粉）、
ラードで揚げるとサクサクになると思います。

ラードを使わなくても、衣2度つけして、
キャノーラ油で揚げても、
まあまあサックリする気がしますけれど、
店にはかなわないですね。(^^;

あと、パン粉はおいしいパンを使って、
自家製のものを使うと美味しいですよ。

お礼

二度付けするのですか
知りませんでした。ありがとうございます