背黒(片口)いわしの酢漬けの作り方

質問

九十九里の特産品？と思われる

背黒(片口)いわしのごま漬け(酢漬け)

の作り方がわかる方、いらっしゃいましたら教えて下さい。
できれば、詳細に教えていただけると助かります。

回答No.1

merrycat · ベストアンサー

用意
Ａ）いわし約500グラムＢ）土生姜30グラム針状の千切りＣ）かんきつ類（レモン・ゆず・カボス・酢橘）1個分は、果汁を絞る果皮は薄く削って針状に千切り
Ｄ）糸切唐辛子小さじ１杯又は一味唐辛子少々
Ｅ）黒ゴマ５０グラム
Ｆ）塩１８０グラム
Ｇ）酢５００ＣＣ

１．新鮮ないわしを、手開きし、内蔵・うろこ・頭を外し、しっかり流水で洗う。
洗いあがったら、ざるに広げしっかり水を切る。
２．１）にＦの塩全部ボウルなどの容器の中でまぶし
ざるに取り、そのまま受け皿に載せ、冷蔵庫に
おいて塩漬けしながら下に余分な水分を落とす。
３．翌日塩漬けになった２）をガラス容器などに
重ねて並べる。
４．Ｄ）糸切唐辛子ｃ）の果汁とＧ）の酢を合わせて３）が浸るくらいまで入れて冷蔵庫で一昼夜寝かせる
５．ガラス又はせとものの容器に４）を取り出し
Ｂ）土生姜千切りと、Ｃ）かんきつ類果皮の千切り
Ｅ）黒ゴマ以上、Ｂ）Ｃ）Ｅ）を５）の酢漬けいわしにふりかけ、それを容器に交互に重ねて段に積んで
最後に軽く平らな皿に瓶でも置いて重石をして
冷蔵庫に一晩。

要するにいわしのマリネですから
好みで酢に甘味（砂糖やみりんを）加えれば子供も食べやすいかもしれません。

おいしく出来たらコメントください。

お礼

分量を細かく教えていただいたおかげで、本日味見をしたところ、とても美味しく漬け上がっていました。
これは、主人の好物なので、自分で作れるようになれて、とても嬉しいです。本当に有難うございました。