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から揚げと竜田揚げ
Aminoshihiの回答
こんにちは>sakopon1980さん 基本的にはしょうゆとみりん味の濃いタレを作って、肉や魚を漬け込んでから片栗粉やくず粉などを付けて揚げるのが竜田揚げで、衣自体に味付けをするのが、唐揚げだと言われてますが、中華風ですと、唐揚げもタレに漬け込んで片栗粉を付けるというのもありますよね。 ですから味付けが和風なのが竜田揚げと思っています。 「竜田揚げ」の名前は、百人一首のひとつ、落語「千早ぶる」でも有名な在原業平の歌「千早ぶる 神代もきかず 龍田川 からくれなゐに 水くくるとは」から付けられているそーです。 材料に染み込んだ醤油の色が、揚げることで紅葉のような色合いになるために、紅葉の名所である竜田川に紅葉が流れる姿が連想されるからとか。。。 風流ですね～♪
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お礼
具体的な解説ありがとうございました。なぞがすっかり解けました！