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生で食べてはいけない野菜ってありますか。
Canopus-01の回答
- Canopus-01
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仰っているのはきっと、にんじんに含まれるアスコルビナーゼのことですね。この酵素は熱や酸に弱いので、生で食べたい場合は、お酢やレモン入りのドレッシングで和えるといいですよ。 私自身は、あまり気にしていないんですけどね。 あとは、No.１の方が仰るように灰汁のあるものは、湯通しした方が断然おいしいです。 また、もやしはああ見えて菌が結構いるので、加熱調理しない時でも、一度湯通しすると良いと思います。 とはいえ、キッチンでもやしをぼりぼり・・・という光景は想像しにくいですけどね（笑）
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あら、やっぱりにんじんには、そういうのがあるんですね。でも、生で食べたいなあ。そうだ、酸に弱い酵素なら、胃酸にはどうなんだろうか。うーん。 もやしの話は面白いですね。 「もやしはパックが大きすぎて食べきれず、しかも足が速い。結局捨てる量が多い。青臭いので熱を加えたほうがウマイ」という点で、私の流儀には合いません。ご指摘のとおり、ぼりぼりしておりません。 ご回答ありがとうございました。