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手作り肉まんがうまくいきません
今日、お友達と手作り肉まんに挑戦しました。 ホームベーカリーで生地をこね、具を入れて蒸し器 に入れ、強火で２０分・・・ 出来た肉まんは何だか皮がもちっとしていてかたく、 コンビニなどで売っているふわふわの肉まんの皮と はかなり違い、ガッカリしました。 具は最高においしくて、これで皮がふわっとして いたら最高なのにな～、なんて思いました。 このかた～い皮の原因は何なのでしょうか？ 肉まんがふんわりおいしくできる方法、またはレシピ を、どなたかご存じありませんか？
- akkie_world
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- 料理レシピ
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- white_reply
- ベストアンサー率37% (52/140)
ホームベーカリーを使ったレシピがこちらにもあります。 参考にされてください。
- 参考URL：
- http://mkfanclub.fc2web.com/
こちらはいかがですか？？ε=ε=ヾ(*゜ー゜)シ http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=24603&Page=recipe&RecipeID=81084&Mode=full http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=41377&Page=recipe&RecipeID=141360&Mode=full http://cookpad.com/catwoman/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=107748&Mode=full http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=19471&Page=recipe&RecipeID=74573&Mode=full http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=8906&Page=recipe&RecipeID=35439&Mode=full
- chatea
- ベストアンサー率69% (922/1323)
発酵時間が足りなかった可能性があります。 まずは生地をこねてから、濡れ布巾をかけて40～50度で、60～90分一次発酵させます。 これをガス抜きした後、適当に分割して具を包んで、竹皮などの上に置いたら、濡れ布巾をかけてまたしばし置きます。時間は室温で10～15分がめどです。 ２倍くらいに饅頭が膨らんだところで15～20分ほど蒸すとふわふわの皮になります。 なお、蒸しすぎると固くなったり、べっとりします。何度か作って適当な時間を覚えましょう。 手早くやるなら、具を包んだら、蒸し器に入れて３～５分ほど蒸して、膨らんだ後、しばし冷ましてから本格的に蒸してもいいです。 なお、使う粉は中力粉がお勧めです（なければ薄力粉と強力粉を１：１で混ぜる）。 手に入るならイーストの代わりに「老麺」という天然酵母を使うと、しっとりふわふわの皮になります。 難しいなら、ホットケーキミックス100ｇに対して、酒・酢を大さじ２ずつ、サラダ油小さじ１を混ぜた調味液を入れてこねれば、発酵なしで皮が出来ます。
お礼
目から鱗です！！ホームベーカリーのレシピブックの肉まんの項には、「発酵」の事が書いておらず、「肉まんは発酵がいらないんだ！」って驚いていましたが、そうじゃないんですね（汗）早速今晩にでも作ってみる予定です！詳しい説明、本当にありがとうございました！
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
こちらにもありますよ・・・
お礼
ありがとうございました！！早速プリントアウトしました。今晩にでも作ってみる予定です。
- ted21
- ベストアンサー率42% (25/59)
これは如何でしょうか?
お礼
炊飯器の肉まん！！おいしそうですね！確かにふわっとできあがりそうですね！ありがとうございました、参考にしますね！
お礼
どれもとってもおいしそうな肉まんで、全てプリントアウトしました！一つずつ挑戦していきたいです！ありがとうございました！！そして「ＣＯＯＫＰＡＤ」というＨＰ、楽しいですね。色々参考になりそうで嬉しくなります！