中種法のパンのレシピをホームベーカリーで作るには

質問

カテゴリにパンがなかったので、スイーツを選ばせて頂きました。
違っていたらすみません。

熊崎朋子さんの出されている「リング型で焼く天然酵母のケーキとパン」や、「毎日楽しむ天然酵母パン」のレシピでパンを作っています。
これは、ホシノ天然酵母を使って、中種法で作っているのですが、ホームベーカリーで生地作りが出来ないかなぁと思っています。

知りたいのですが、中種法を用いたレシピと全く同じレシピ(粉・水・牛乳・バター・酵母etc…)で、ホームベーカリーで生地を作れるのでしょうか。
そして尚且つ、酵母は白神こだま酵母に変更して作れれば、とも思っています。

今度、ホームベーカリーを持っている友人宅でパン生地を作る予定です。
友人が、この本に載っているパンが大好きなので、私が作ってよくプレゼントするのですが、自分でも作りたいと言うんですね。
友人も本の通りに作ればいいワケなのですが、出来ればホームベーカリーで生地作りがしたいそうです。

本に載っている中種法のレシピと同じ分量でも問題ないのならいいのですが、ホームベーカリーではどうなのでしょうか。
ホームベーカリーでの生地作りは、いわゆるストレート法になるのでしょうか?
もしそうなら、中種法とストレート法では、同じ目的のパンを作る場合でも材料の分量は違うのでしょうか。

同じレシピで作れないのでしたら、ホームベーカリーでバターや牛乳を使ったパン生地の作り方を探そうかなと思っています。
でも、この本と同じようなパン生地になってくれるかが心配なんですけど…。

ホームベーカリーでは分量は変えないとダメですか?
または、ホームベーカリーに合ったレシピを探した方がいいですか?
ご経験者の方やご存知の方がいらっしゃいましたら、教えて下さい。

宜しくお願い致します。

回答No.1

ruu0420

ホームベーカリーでもスレート法ばかりではありません、機種によっては「天然酵母コース」があるようです。
まず、ちょっといくつかあったので・・・

http://cookpad.com/recipe/2151385　→これは、捏ねだけをHBに頼る

http://cookpad.com/recipe/1447868　→一次発酵までを、２回

http://panasonic.jp/bakeryclub/tennen/sweet/ts_002.html　→天然酵母コース

私のHBは最低２８０ｇの強力粉が無いと、捏ねがうまくいきません。だから、するとすれば中種を作って、電子レンジで発酵させておいて、後で生地コースに全投入すると思います。

機種によって「途中でパンケースを取り出せる」「守るべき最少量がある」など違うので、まずは機種を確認されてみた方が、二度手間にならないと思います。

＞中種法とストレート法では、同じ目的のパンを作る場合でも材料の分量は違うのでしょうか

違うと思いますよ。中種で少ない粉をじっくり発酵させているから、追加の粉（粉の総量）が少なくても膨らみと弾力があるのだと思います。

お礼

お返事ありがとうございました。

やはり、本の通りの分量ではホームベーカリーには向いていないのですね。
ネットや書店で色々と探しているつもりなのですが、なかなかバターや牛乳を使ったパン生地が見つからないんですよね。
今度は、そう言う質問を立ててみようと思います。
ありがとうございました。