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エマルジョンを簡単に教える実験を教えてください
aka_tomboの回答
マヨネーズを作ってから再びエマルジョンを壊す実験はどうでしょう？酢（水でもいいはずです）に卵黄を落として徐々にサラダ油を加えていくとマヨネーズができます。 マヨネーズができたら、これを加熱する、あるいは食塩を大量に加えてイオン強度を上げて再び水と油に分離する という実験です。 油は実際のマヨネーズより少な目の方がいいと思います。油が多くなると粘度が高くなってエマルジョンの安定化に貢献しますから。 O/Wのエマルジョンの方が理解しやすいと思います。そのままセッケンの説明もできますしね。
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