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エマルジョンを簡単に教える実験を教えてください
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マヨネーズを作ってから再びエマルジョンを壊す実験はどうでしょう？酢（水でもいいはずです）に卵黄を落として徐々にサラダ油を加えていくとマヨネーズができます。 マヨネーズができたら、これを加熱する、あるいは食塩を大量に加えてイオン強度を上げて再び水と油に分離する という実験です。 油は実際のマヨネーズより少な目の方がいいと思います。油が多くなると粘度が高くなってエマルジョンの安定化に貢献しますから。 O/Wのエマルジョンの方が理解しやすいと思います。そのままセッケンの説明もできますしね。
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- tomato-onion
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転相を用いて説明されるとどうでしょうか？ (1)水性色素(メチレンブルー・メチルオレンジ）を用いる 水中油（O/W)型 --(転相）--→ 油中水（W/O)型 乳剤全体が着色状態 内相が着色になる (2)油溶性色素(スダンIII）を用いる 油中水（W/O)型 --(転相）--→ 水中油（O/W)型 乳剤全体が着色状態 内相が着色になる 視覚的に訴えることができるので良いかと思われますがどうでしょうか
お礼
ありがとうございます。
- enjulit
- ベストアンサー率69% (9/13)
手づくりバターなんてどうでしょう？ 純生クリーム（乳脂肪４０％以上）をビンに入れて数分間ふるだけで簡単にできますよ。 水中油滴型のエマルジョンが、油中水滴型になるのが確認できます。バターになることで、液体であるクリームの中に水と油が存在しているということが説明できるのではないのでしょうか。
お礼
ありがとうございます。
- hoo24
- ベストアンサー率21% (34/157)
水と油の混ざったものということで、水系と油系をまずはシェイクなどしてその仲の悪さを教えます。次にその仲を取り持つものとして少量の界面活性剤を加えて超音波などをかけます（超音波は長すぎるとＮＧ）。「エマルジョンというのは水と油が安定的に存在するもの」としてそのために界面活性剤と力が必要だと説明。 エマルジョンができたら牛乳を出し、乳脂肪と水分のエマルジョンが身近にありますね と話を持っていけばいいかと思います。（牛乳の話は実験の前後どちらでも） より良いアイデアが浮かんで成功するといいですね☆ 頑張ってください！
お礼
ありがとうございます。
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ありがとうございます。