大根の皮の調理方法

質問

大根は捨てるところがないと聞きますが、皮と葉っぱはどのように調理するとよいのでしょうか？

回答No.12

honeydrop · ベストアンサー

葉っぱは細かく刻んでお味噌汁の具に。
または刻んだものを天日に干してカラカラにし、お茶パックに詰めてお風呂に入れたりしています。

皮は細切りにして
・ポン酢であえて２～３時間置いて食べる。お好みで一味唐辛子をふりかけます。
・ごま油で炒めて、仕上げにオイスターソースでからめて白ゴマを振る。
・きんぴらにする。
・それも面倒だったら味付けは塩コショウのみで炒める。
炒めたものは主にお弁当のおかずに入れます。冷めてもおいしいです(^－^)

我が家では大根の皮料理が人気です。皮のために買ってくるくらいです。
皆さんのレシピもとってもおいしそうですね！バリエーションが広がりました＾＾

お礼

オイスターソースはよく炒め物のとき使っています！
ぜひやってみたいと思います！！
皮のために買っているとは斬新な考えで、
脱帽いたしました。

回答No.13

4noheya

こんにちは。

葉は味噌汁か漬物が良いのではないでしょうか。

皮はきんぴらにもしますが、いろんな野菜の皮で掻き揚げにしてもおいしいです。
じゃがいも、にんじん、さつまいも、ごぼうなどの皮、甘みを出すために玉ねぎ(これは言うまでもなく白い実？の部分）を混ぜて揚げます。

お礼

掻き揚げですか！
いいですね。やってみます。

回答No.11

yume0208

cuocaさん、こんにちは。

大根の皮をちょっと厚めに剥き、短冊に切ります。それを「醤油1；日本酒1」の中につけて冷蔵庫で1日置きます。
これだけでご飯に合う美味しいお漬物の出来上がりです。
お酒のおつまみにもいいですよ。

お礼

簡単そうで思いつかないアイディアでした。
早速試して見ます！

回答No.10

yzsmile

ｎｏ.1さんも回答していますが、あたしも大根の葉っぱは
菜飯にしちゃってます！！
（最近覚えたんですけど・・・笑）
大根の葉を茹でて細かく刻んで、
油を引いたフライパンに入れて軽く炒めたら、
で、ほんだしの素＋醤油（うちは薄口です）＋味の素少々を適量サーッと加えて炒めます。
最後にごま油を香り付け程度に回しかけてできあがり！
それを炊飯器にそのままドバッと入れてかき混ぜます。
できあがり☆

ちりめんじゃこがあれば一緒に炒めても美味しいですよ～

お礼

ごはんが進みそうですね！
やってみます！

回答No.9

noname#47053

細ぎりにして、天日、又はストーブやヒーターの前でカラカラに乾かしてください！！！切り干し大根になります！！！煮物にもキンピラにも歯ごたえ抜群です！！！

お礼

切り干しぜひやってみますね！

回答No.8

kitanoryouma

少し「厚め」にむいた皮ですと、同じく「厚めにむいたにんじんの皮」とマッチ棒くらいの太さに千切りにして、キンピラにしてもおいしいですよ。

お礼

きんぴらおいしそうですね！やってみます！

回答No.7

dundonian

主に、葉っぱは細かく刻み、みそ汁にいれます。

大根の皮はフードプロセッサーに入れ（人参の皮をとっておいて一緒に混ぜたりもします。）、小麦粉（片栗粉でもいいのかも）とまぜてとろろみたいにします。分量がきちんと説明できずにすみません、いつも目分量なので…（あまり固めにしすぎない方が粉っぽくなくおいしいです。）

表面に小麦粉をつけて揚げます。なんちゃって大根餅です。

好みで、すりおろしたショウガ、大根おろしを添え、醤油かポン酢で食べます。おいしいですよ。

お礼

かなり斬新で面白いですね！
やってみます！

回答No.6

bacchus78

皮はキンピラに入れます。

葉っぱは１ｃｍくらいに刻んでバターで炒め、こしょう、醤油少々で。

お礼

きんぴらやってみまぁす！

回答No.5

disabled1128

私もNo.1の方に賛成ですがご飯は炊き立てのものにバターを混ぜたものだと抜群です。

また、皮はよく洗って漬物(何でもいいので冷蔵庫にある漬物にぶっこむ)やしょうゆ漬けなどがいいと思います。

お礼

漬物もおいしそうですね！
やってみまぁす。

回答No.4

popoponopo

皮は千切りにして、豚の細切れと一緒にことこと煮ます。味噌を加えればおいしい豚汁に。
葉っぱは茹でてみじん切り。固く絞って、ごま油で炒め、塩と化学調味料で味付け。
炊きたてのごはんに混ぜて菜飯にします。これがおいしくて、ついついいくらでもおかわりしてしまうんですよ。(^^♪

お礼

豚汁おいしそうですね！
やってみます！

回答No.3

kankyou1026

No.1さんに賛成です。
付け加えるならば，それにじゃこを混ぜるとよりおいしいです。
お試し下さい。

お礼

じゃこだいすきです！
やってみます。