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黒いカレーライスを作るには
flyawayの回答
こんにちは。我が家のビーフカレーはかなり色が濃いです。コツかどうかはわからないのですが、いつも牛肉は前の夜から下味を付けます(カレー粉、粉唐辛子、こしょう、にんにく、など)。調理するときは、まずお鍋に油をしき、玉ねぎがキツネ色になるまで炒めます。玉ねぎはとりだしておきます。次に、小麦粉をまぶした牛肉を焦げ目がつくまで焼いて、とりだします。肉が多い場合は、2回に分けてやきます。このとき、おなべのそこに焦げ付くと思いますが、そのままにします。牛肉に焦げ目がついたら、取り出しておいた玉ねぎと肉をお鍋にもどし、赤ワインをボトル三分の一くらいいれます。お鍋の底のこげたものをこそげ落としながら、ワインが沸騰するまで煮立てます。あとは、水を適量足し、煮立ったらアクをとって、数時間煮込んでからカレールーで仕上げます(ワインの酸味がなくなるまで、最低2時間くらい煮込みます)。ニンジン、ジャガイモなどは途中でいれます。きのこを一度別のフライパンで炒めたものも、ルーを足すときに入れます。 多分お鍋の底のこげたもののせいで色が濃くなるんだと思います。
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なるほど、焦げを利用するんですね。ワインにもコツがありそうです。 詳しいレシピをどうもありがとうございました。