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数の子の塩抜き、どちらが正しい？
数の子の塩抜きについて質問させて下さい。 調べました所、薄い塩水につける方法と、米のとぎ汁を利用する方法の２つがありました。 塩水ととぎ汁、どちらを選ぶか迷っています。 どちらの方がより良い方法なのでしょうか？ アクや塩分の抜け方、漬ける時間が違うのでしょうか？
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呼び塩が一般的です。薄い塩水で抜くほうが 抜けやすいです。浸透圧の関係ですね。 この方法は塩蔵キノコの塩抜きなどにも使います。 とぎ汁はアクを抜く場合に使う事が多いです。 大根や山菜のアク抜きに使います。・・・・ １晩付けて味見、抜けてないなら塩水を変えて 付け直します。
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- -Piyorin-
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とぎ汁は十分メジャーですよん（笑） とぎ汁を利用すると 数の子の苦味や臭みがとれます。 どちらがいいという事ではありませんが、 水にはない成分が作用してくれるのだと思います。 （筍を茹でるときもそうですが・・。） 塩抜きのタイミングにとぎ汁がないと 真水や塩水の方がてっとりばやいので そちらの方が多くなったのかもしれませんねぇ～ 最近は無洗米も増えてきてるし・・。 とぎ汁には環境問題もかかわってるし・・。
お礼
どうも有難うございます。 とぎ汁はよく知られた方法だったんですね(^^) ＞塩抜きのタイミングにとぎ汁がないと 真水や塩水の方がてっとりばやい… なるほど、そうでしたか。 でもとぎ汁だと無駄が無いですよね。 本来なら捨ててしまうとぎ汁の再利用とは違い、 その為だけに使う塩は少々勿体無い気がしてしまいます。 貧乏性でスミマセン…。 ちなみに私の母は真水に漬けていたそうです。
- anjukun
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こんにちわ 米のとぎ汁とは・・初めて聞きましたね。 私は長年塩水で塩抜きします。
お礼
有難うございます。 とぎ汁を使う方法はあまりメジャーではないのでしょうか？ ちなみにこのやり方は、２～３年前に購入した“クッキング基本大百科”という本に書いてありました。
お礼
どうも有り難うございます。 “呼び塩”と言われてるのですね。 味見は漬けてある数の子を少し取って口に入れるんですよね？ その場合、ほんの少しでも塩味があるとダメでしょうか？ 塩を抜きすぎると苦味が出ると聞いたことがあるのですが、その判断が難しいです。 味付けしてある数の子しか食べたことが無いので…。 ところで塩蔵きのことはどんな物なのでしょうか？ 気になりました。 色々とお尋ねして申し訳ありません。