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おでんのじゃがいもをくずれないようにする方法・・
ある程度煮たら取り出すのがいいのかもと思うのですが、それでは味がしみこまないような気もします。 肉じゃがを作るときに、梅干を入れるとくずれないという裏技がありますが、これはおでんにも使えるかなあと思うのですが。 何かいい方法があったら教えてください。
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その他の回答 (6)
- amatsuamatsu
- ベストアンサー率42% (695/1633)
こんにちは。もうおでん作ってるかな？ 私のやり方は、別にゆでたものを、できあがったおでんに入れます。一瞬煮て、火をとめてそのままさまします。 じゃがいもを入れないとしても、おでんは一度さました方が味がしみておいしいと思います。食べる時にもう一度あたためます（あまりぐらぐら煮ない）。 この手はカレーにもつかえます。もちろん、じゃがいもが煮くずれたカレーもおいしいんですけどね。煮くずれるのが嫌という場合は、他の野菜と一緒に炒めずに、ルーをいれる直前に、ゆでたじゃがいもを入れます。お試しください。
お礼
ありがとうございます。 弱火で様子みながら煮ました。大丈夫そうです。
- modern
- ベストアンサー率36% (4/11)
うちではおでんのジャガイモは ホイルに包んでからお鍋に入れるようにしています。 ホイルに包んでも味は染み込んでいます。 崩れてぐちゃぐちゃにならないので、 ぐつぐつ煮込んでも大丈夫ですよ。
お礼
ありがとうございます。 そんな方法があるんですね！試してみます。
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
煮崩れの少ない品種（メイクィーン）を使用する。 冷蔵庫から出した場合は皮をむいて水に付けて置く（すぐに茹でない） 水から煮て、串が刺さるようなら取り出す。 他の具材に味が染み込んだら、戻す。 梅干に関してはやったことがないので何ともいえません。
お礼
回答ありがとうございます。 水から煮たほうがくずれにくくなるのでしょうか・・ 試してみます。
- kanemomo
- ベストアンサー率12% (14/114)
大根やじゃがいもは冷めた時に味がしみるらしいので うちでは何時もある程度、火が通ったら 別のなべに取ってます。
お礼
回答ありがとうございます。 柔らかくなったら取り出して平気ってことですよね。
- genmai59
- ベストアンサー率45% (1214/2675)
保温調理をお勧めします。シャトルシェフなどの保温鍋を使えば簡単ですが、それを使わなくても、材料を入れた鍋を沸騰して5分ほど置いた後、火から下ろます。鍋全体を新聞紙でくるみ、その外側を古いバスタオルまたは古毛布で包んで、放置します。数十分から数時間でおいしいおでんのできあがり。出汁がぐつぐつ煮えたぎらないので、煮くずれはしません。 ただし、長時間煮るとじゃがいもはくずれやすくはなっているので、取り出すときには注意してください。
お礼
回答ありがとうございます。 そんな方法もあったんですね。試してみます。
- nekochu
- ベストアンサー率19% (4/21)
まるごと最初から入れても今までは失敗したことはないのですが・・・里芋を入れてもとてもおいしかったですよ。試してみてください。
お礼
回答ありがとうございます。 じゃがいもが大量にあるので、今回はじゃがいもで作ります。 今度里芋も試してみますね。
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お礼
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