おでんor関東煮とは？味の違いや地域性について解説
- おでんと関東煮の違いは昔はあったが、今は呼び方の違い、多少地区によって、味の濃い薄いなどはあるが、基本はおなじ物と思っています。
- おでんはもっと黒くてどろどろして、味は砂糖醤油だそうです。味噌おでんとか白だし仕立てとかではないものです。
- 関東煮は肉じゃがのような味だと４年程前のことを忘れて言ったのかどうかはわかりませんが、二転三転する主人の話は信用できません。長崎or泉州地区のおでんは肉じゃがに近い味なのですか？
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おでんor関東煮 特に長崎、大阪泉州地区の方にお願いします。
いつもお世話になっています。 おでんと関東煮の違いは昔はあったが、今は呼び方の違い、多少地区によって、味の濃い薄いなどはあるが、基本はおなじ物と思っています。 味噌おでんとか白だし仕立てとかではないものです。 主人の言うのおでんは、もっと黒くてどろどろして、味は砂糖醤油だそうです。 わかりやすく言えば肉じゃがの汁とおなじ味・・・だそうです。 今までいろんな人に聞きましたが、この味のおでんor関東煮を作る、食べてた・・・と言う人に遭遇していません。 主人の母は長崎出身で、４年程前、はじめて私がおでんを作ったとき、主人がそれを見て「○○もこのおでん作るんや～」と言い、聞いてみると、上記のような肉じゃがのような味のものを食べて育ち、それがおでんだと思い込んでて、給食で出たコンビニ風のおでんに驚いた。と聞きました。 数日前、おでんを作ったのですが、その時主人が「関東煮が食べたいわ」と言い出しました。 私はおなじものだと言いましたが、主人は、もっと濃くてドロドロして・・・と言うのです。 そしてそのおでんは４年程前の話では義母の作るものが・・・という話でしたが、ここら辺ではそれを関東煮と言うと言い出しました。 おでんと関東煮がおなじものだと私が言い、主人は違う！と言い、おなじ！違う！！とケンカ気味になったので、自分の意見が正しいと言いたいがために、ここでは関東煮は肉じゃがのような味だと４年程前のことを忘れて言ったのかどうかはわかりませんが、二転三転する主人の話は信用できません。 ４年近く、義母の作るもの、もしくは長崎でのおでん（関東煮）だと思い込んでたものが、泉州地区での関東煮なのか、なにがなんだかわけがわかりません。 長崎or泉州地区のおでんは肉じゃがに近い味なのですか？ バカバカしい質問かもしれませんが、よろしくお願いします。
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おでんは、地域によってかなりばらつきがありますし、年代によっても違いがある食べ物です。関東煮も、以前は、色は濃い目でしたが、最近はコンビニ系の出現や京料理の寡占化もあり、薄めの色に仕立てるお店が多いのも事実です。。。 長崎は、豚の角煮でも有名ですが卓袱料理発祥の地ですので、味付けは日本の中でも濃い方なのかも知れません。関東煮も、関東の蕎麦を食べて見ると分かりますが、色は濃いものの、塩分はそんなに強い訳ではありません。 私が思うには、ご主人のご家族には、蕎麦つゆ程度の色と塩分で、少し甘めが好まれる…ように思います。こういう味は揚げ物に合います^^ 薩摩揚げみたいなものです。。。^^ 関東煮となると、そこまでは甘くありません。 関東煮と言うと、思い起こすのが、今から、３０年位前に住んでいた、東上線の常盤台の駅前商店街にあったおでん屋です。。。 ちくわぶ、いとこん、たこ、はんぺん、じゃがいも、ふくろ、がんも、こんにゃくに大根。。。実にいい匂いがしたことを未だに覚えています。。。 静岡の一部、そして、大阪、九州は、牛筋とかが入ってきます。。 この辺の違いを考慮すると、ご主人のこだわりは、(1) 牛から出る出汁の味、(2) おでんの汁の色と味の濃さ、と思われます。 いろいろと、葛藤はあるかも知れませんが、先入観にこだわることなく、味を模索してみては如何でしょうか。。。 どんなに苦難？があったとしても、ご主人の味を見つけ出したときの達成感は、将来の貴重な財産になることと思います^^
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