市販ワインの酸化防止剤について

質問

市販のワインには、たいていボトルに
「酸化防止剤（亜硝酸塩）」
との表記があります。

これって、体に良くないものなのでしょうか？

回答No.5

kyujin

亜硝酸塩ではなく、亜硫酸塩じゃないですかね？
昔は硫黄を吹き込んでいたそうですが、
現在は食品添加物用のメタカリ
（旧名称メタ重亜硫酸カリウム、現在はピコ亜硫酸カリウム）
を添加します。
ワインに対しての添加量は法律で規制されており、
体に良くないといえばよくないといえます。
しかし、害として現れるだけ摂取するとすると、
確実にアルコールの方で先に体がやられます。
また、このメタカリはワインのほかにも、
ハム類やジャム類などにも使用されている例があります。
（また使用が認可されています。）

亜硫酸の効果は酸化防止のほかに、酵母の再発酵防止、
赤ワインの色付きを良くする等ワインの品質には密接に関わっています。

亜硫酸を使用しない場合、必要な対処としては、
高精度の濾過による酵母の除去、ポリフェノールの酸化由来の色ボケ、味ボケなどを防ぐために
ポリフェノールを選択除去するなどが必要です。
また、温度管理や光対策など製品がデリケートになってしまうため、
亜硫酸を使用するワインと同じ品質を保つためには、
大変なコストと注意が必要です。
これはメーカーサイドだけではなく、消費者の側にも言える問題で、
なかなか扱いが難しいです。

そんなこんなで亜硫酸を使用しない所謂「無添加ワイン」は、亜硫酸使用のワインよりおいしくない場合が多いです。
流行の自然食品と同じようなものではないでしょうか？

ちなみに味が残るほど亜硫酸が残っているワインは、
デキャンティングなどしてみると多少軽減できマス。