糖類について

質問

水あめにはグルコース、蜂蜜にはフルクト－ス、コンニャクマンナンにはマンノース、寒天にはガラクトースと、全て糖類が含まれているので発酵が可能だと思いますが、これらは発酵させたら一体何になるのでしょうか？米やブドウを発酵させたときと同様、何かのお酒になるのでしょうか？

回答No.2

FINFINFIN

通常、発酵と一言で言ってもグルコースからアルコールに至るまでの過程にはいくつかのステップがあり、そのひとつひとつの反応には酵素が関与します。非常に穏やかな条件で反応が進むためには酵素の存在は不可欠なのです。つまり原料となる物質（グルコース、フルクトース・・・）を分解してアルコールにまで持っていく能力は各ステップ毎の酵素を持っているかいないかによります。
人間にとって、グルコースは重要なエネルギー源ですが、コンニャクマンナンは全く栄養となりません。それは人間がコンニャクマンナンを分解する酵素を持ってないからです。
そもそもアルコール発酵とは微生物にとって、酸素が乏しい状態でのエネルギーの獲得手段にすぎません。アルコールはその最終産物なのです。「何かのお酒」という表現もあまり適切ではありません。

参考URL：

http://www.ryukyu.ne.jp/~kun/okinawa/qa/qa14.html

お礼

お礼がだいぶ遅くなって申し訳ありません。
どうもありがとうございました。

回答No.1

c80s3xxx

それは使う微生物しだいでしょう．

お礼

お礼が遅くなってすみません。
どうもありがとうございました。