海老

質問

和食の海老天は何故粉をまぶす前に、海老を指でのすのか？洋食の海老フライみたいに包丁で海老の腹のスジを切って揚げた方が、海老の身が崩れず食感もええのに…

回答No.3

tabey0okome · ベストアンサー

海老の天婦羅は油がはねないように、しっぽの両端とななめに切って水分を押し出し、お腹側に均等に数か所切り目を入れ、海老を背伸びさせるような感じで切り込みをそっと引っ張ってまっすぐ伸ばします。

お腹のすじを切るのは重要ですよね。お料理に正解はないので、今の調理法でおいしくできるならその方法でいいと思いますよ。

お礼

回答おおきに(*^^*)有難うございます

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回答No.2

薫子（@kao-ruko）

あなたの行ったお店はそうなのですね。

私の行くお店（関東）はのしません。
食感も良くて美味しいです。
そのうえ大きいです。
さらにリーズナブルです。
おまけに「オモウマイ店」から取材オファーがあったけど
断ったそうです。

お礼

東京の和食店は、皆のしたりせえへんのんどすか…？回答おおきに(*^^*)有難うございました。

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回答No.1

toratora（@aasjetto）

大きく見せるためです。

お礼

回答おおきに(*^^*)有難うございます。せこいことしはるわ～

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