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【インスタントホットコーヒーの謎】化学だと思います
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- redminote10pro
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質問者が選んだベストアンサー
牛乳のせいだと思います。 40℃以上で加熱することで牛乳の表面の水分が蒸発し、たんぱく質や脂肪が固まって膜を張るこの現象を”ラムスデン現象”という。 この現象を防ぐ方法は、温める前にスプーン1杯の砂糖を入れて混ぜることです。 ホットミルクを作るときも同じく。
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- nagata2017
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インスタントコーヒー粉をマグカップに入れて、冷たい牛乳を入れると コーヒーの粉が全量溶けていないと思います。 底に沈んでいて 温めなおしたときに舌にザラザラ感がしてくるのでしょう。 最初に少量の熱湯でコーヒー粉を溶かしてから牛乳を入れるといいと思います。
- chie65535
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牛乳に含まれる乳脂肪やたんぱく質が加熱されて変質し、変質してから冷やされると固化して小さな粒子が出来ます。これがザラザラの原因です。再加熱は関係ありません。
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