洋菓子の砂糖水？の細工の方法を教えてください！

質問

テレビで２本の棒を平行に距離をあけて置いて、上から琥珀色の液体（砂糖水だと思います）を、
左右に振りながら、かけて、冷めたらカチカチになっていたのを見たのですが、
やり方を教えてもらえませんか？
砂糖の濃度や種類、火の入れ方など詳しく教えていただければ嬉しいです。

回答No.2

mayuton · ベストアンサー

こんばんは。

検索してみました。

「シュクル・フィレ」
フィレは「糸状にした」の意。飴細工の一種で、糸飴細工。
砂糖を水に溶かして煮詰め、上からたらして糸状にしたもの。
デザートの飾りや工芸菓子などに使われる。

週末のレシピ・・・「シュクル・フィレ」
http://www.kasutera.com/maga/20000109.htm

お礼

分量や正確な温度まで書いてあり勉強になりました。
どうもありがとうございました。
あとは実験してみます！

回答No.1

ebichu

飴細工だと思います。
難しそうなのでチャレンジしたことないですが、
参考になりそうなページを見つけたので
紹介しておきます。

飴の色加減は、多分過熱時間が多ければ濃くなり
カラメルのような味に近くなる気がします。
加熱時間が少なければ、透明に近い色で
べっこう飴のような甘みの強い味になると思います。

参考URL：

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040202a/index2.htm

お礼

どうもありがとうございました。
写真がとても参考になりました。