チーズの作り方について！

質問

チーズの作り方を調べるとなんか特殊な牛乳らしいのですが、普通の牛乳だとどうなるんですか？

回答No.5

nagata2017

あっ　また間違えた　逆です。
やぎ　ヒツジ乳のチーズ
シェーブル
ペコリーヌ
ロックフォール
水牛乳
モッツァレラ
リコッタ
クアドレッロ・ディ・ブーファラ

元の意味はこうですが　現在では普通の牛乳で作られたモッツァレラもあります。
元のまま水牛の乳・・・・モッツァレッラ・ディ・ブーファラ
普通の牛乳・・・・・・・モッツァレッラ・ディ・ヴァッカもしくはフィオル・ディ・ラッテ
ヨーロッパには水牛の数が少なく　モッツァレラの需要が多いことから代用品ができたのでしょう。

回答No.4

nagata2017

やぎ乳のところに入れたロックフォールはまちがいです。
区切りをいれるところをまちがえました。ただしくは水牛のほうです。

回答No.3

nagata2017

普通の牛乳・・・・・・・乳牛の乳(文字通り牛の乳です)
特殊な牛乳・・・・・・・牛以外の乳　やぎ　水牛などの乳
ほとんどのチーズが普通の牛乳から作られています。
ただし普通といっても
普通の牛乳・・・・・・・乳牛から絞ったままの乳(市販されている牛乳は成分を調整されていて　元のしぼりたてとは成分が違います)

やぎ乳のチーズ
シェーブル
ペコリーヌ
ロックフォール
水牛乳
ロックフォール
リコッタ
クアドレッロ・ディ・ブーファラ

回答No.2

ishi_saya

普通の牛乳で作れます。成分無調整＝乳脂肪分3%以上のものです。

回答No.1

もこ猫ミクにゃん（@miku-chi）

普通の牛乳で作れるチーズもありますよ。
「牛乳 チーズ」で検索すると沢山出てきます。
「自家製カッテージチーズ」と呼ばれるものです。が、本物のカッテージチーズとは別物で、正確には「パニール」や「牛乳豆腐」などだそうです。
ぽそぽそなそぼろ状になりますが、裏ごしするとクリーム状、押し固めると木綿豆腐のような食感になります。
作り方に「乳脂肪分約3.8%の牛乳」とあるところもありますが、低脂肪乳や成分調整乳ではない普通の牛乳ならば十分に作れます。

特集な牛乳だと水牛の乳から作る「モッツァレラチーズ」が有名ですね。

硬さや風味が異なりますね。