カッテージチーズは低カロリー？

質問

ダイエット中で、低カロリーのチーズということでカッテージチーズを作りました。その時に疑問に思ったので質問させてもらいます。
無脂肪牛乳1000ccに酢50ccを加えカッテージチーズを作りました。
できたカッテージチーズは114gでした。
無脂肪牛乳と酢のカロリーは合計392.5kcalです。
ということはカッテージチーズは114＝392.5kcalなのでしょうか？
インターネットで調べたところ、カッテージチーズは100g＝105kcalだったのでこの計算では合わないので不思議に思いました。
詳しい方がいらっしゃれば、回答をよろしくお願いします。

回答No.2

nemuchu · ベストアンサー

No1です。
ホエーのカロリーや栄養成分は、製造方法でかなり変わってきてしまうので、標準食品成分表に出ていないのですよね。
ただ、ホエーは通常、カッテージチーズよりも大幅に１００ｇ当りのカロリーが低いようです。

となると、あとどこがおかしいのか・・・？と考えると、
１リットルの牛乳から１１４ｇしかカッテージチーズが取れないというのが、少し変かなとおもいました。
温度調整に失敗していたり、チーズの水分を絞りすぎている可能性はありませんか？

１００ｇ＝１０５kcal程度の市販カッテージチーズは、かなり水分を多く含んでいます。
例えば、絞る前に３００ｇあるカッテージチーズを、ぎゅーっと水分を絞って１００ｇにしてしまったら、カロリーも栄養も凝縮されてしまいます。
質問主さんが作ったチーズの水分含有量が少なすぎ、結果として１００ｇあたりのカロリーが多いように見えている。という可能性がありますね。

つまり、同じ１Lの牛乳から作ったカッテージチーズのグラムが、ホエーを多く含んだままの３００ｇだろうと、水分をぎゅっと絞った１００ｇだろうと、両者のカロリーはほぼ一緒。
なので、水分をよく絞ったほうは、カロリーが高い食品のように見える。という事です。

例えば、インスタントココア粉末１００ｇと、これを水に溶かした飲料のココア１００ｇだったら、同じココアなのに飲料のほうが水分含有量が多い為に、カロリーが大幅に低い。
ダイエットに最適とされる寒天などでも、乾燥寒天１００ｇは１５４kcal。これを食用のゼリー状態に水で戻すと、１００ｇ３kcalになります。
というのと同じですね。

カッテージチーズは、あまり水分を絞りすぎないほうが、カロリー面でも食感でも良いようです。

お礼

食べてみて、ぱさぱさしていたので水の切りすぎだと思います。
カロリーについては理解できました。
ありがとうございました。

回答No.1

nemuchu

カッテージチーズを作るときに、１００％チーズになった訳ではないでしょう。
ホエー（乳清）という、水分の部分が残りましたよね？
そちらにも、栄養(水溶性たんぱく質、ビタミン、ミネラル等)とカロリーが含まれます。

質問主さんの計算は、ホエーの分を無視しているのでおかしいのです。
なお、カッテージチーズのカロリーは、作り方や製品によっても多少変わってきます。

補足

回答ありがとうございます。
ホエー部分にもかなりカロリーが含まれているのですね。
目安でいいので、ホエー部分にどれぐらいカロリーが含まれているのかを教えていただきたいです。