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でん粉→ぶどう糖→一部を酵素で果糖に変換が異性化？
takochann2の回答
- takochann2
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グルコースの異性化糖については、 グルコースをグルコースイソメラーゼ（異性化酵素）でフルクトースに変えた（異性化した）ものを異性化糖といっています。 一般に異性化とは、分子式を変えずに構造を変えるので異性（イソ）体を作る酵素でイソメラーゼといいます。
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