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でん粉→ぶどう糖→一部を酵素で果糖に変換が異性化？
4500rpmの回答
- 4500rpm
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＞ぶどう糖の一部を酵素で果糖に変換 この工程が異性化と呼ばれるものですか？ →その通りです。異性化糖製造用酵素（グルコースイソメラーゼ）によってブドウ糖から果糖に異性化されます。 https://www.pearlace.co.jp/know-and-fun/tips/post-80.html https://www.oenon.jp/enzymes/agi-eg.html 異性化とは、「ある分子が原子の組成は全くそのままに、原子の配列が変化して別の分子に変換することです。」 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%95%B0%E6%80%A7%E5%8C%96
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