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でん粉→ぶどう糖→一部を酵素で果糖に変換が異性化？
でん粉を分解してぶどう糖にした後、ぶどう糖の一部を酵素で果糖に変換 この工程が異性化と呼ばれるものですか？ 異性化糖を調べていて、異性化を調べたのですが、いまいちわかりませんでした。 アドバイスよろしくおねがいします。
- tasukete2018
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- takochann2
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グルコースの異性化糖については、 グルコースをグルコースイソメラーゼ（異性化酵素）でフルクトースに変えた（異性化した）ものを異性化糖といっています。 一般に異性化とは、分子式を変えずに構造を変えるので異性（イソ）体を作る酵素でイソメラーゼといいます。
お礼
回答ありがとうございます。 イソを作る酵素デ異性体をつくっているから 異性化物なんですかね？ (´・ω・｀) なんか用語がなじみがなくてむずいです。(´・ω・｀)
- 4500rpm
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＞ぶどう糖の一部を酵素で果糖に変換 この工程が異性化と呼ばれるものですか？ →その通りです。異性化糖製造用酵素（グルコースイソメラーゼ）によってブドウ糖から果糖に異性化されます。 https://www.pearlace.co.jp/know-and-fun/tips/post-80.html https://www.oenon.jp/enzymes/agi-eg.html 異性化とは、「ある分子が原子の組成は全くそのままに、原子の配列が変化して別の分子に変換することです。」 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%95%B0%E6%80%A7%E5%8C%96
お礼
回答ありがとうございます。 化合物とは違うんですよね？ 化合だと分子の結合がかわりますよね？(´・ω・｀)
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お礼
回答ありがとうございます。 なるほど、そうなのですね。 勉強になりました。(*´∀｀*)