でん粉→ぶどう糖→一部を酵素で果糖に変換が異性化？

質問

でん粉を分解してぶどう糖にした後、ぶどう糖の一部を酵素で果糖に変換
この工程が異性化と呼ばれるものですか？

異性化糖を調べていて、異性化を調べたのですが、いまいちわかりませんでした。
アドバイスよろしくおねがいします。

回答No.3

takochann2 · ベストアンサー

ややこしくてすみません。
異性体（アイソマー）を作る酵素を異性化酵素（イソメラーゼ）といいます。
基の物質名がｘｘｘならば、出来上がった異性体はイソｘｘｘと呼ばれることが多いです。
例えば、消毒用アルコールの一種のイソプロパノール。
くさい臭いで有名なイソ吉草酸など。

お礼

回答ありがとうございます。
なるほど、そうなのですね。
勉強になりました。(*´∀｀*)

回答No.2

takochann2

グルコースの異性化糖については、
グルコースをグルコースイソメラーゼ（異性化酵素）でフルクトースに変えた（異性化した）ものを異性化糖といっています。
一般に異性化とは、分子式を変えずに構造を変えるので異性（イソ）体を作る酵素でイソメラーゼといいます。

お礼

回答ありがとうございます。
イソを作る酵素デ異性体をつくっているから
異性化物なんですかね？
(´・ω・｀)

なんか用語がなじみがなくてむずいです。(´・ω・｀)

回答No.1

4500rpm

＞ぶどう糖の一部を酵素で果糖に変換　この工程が異性化と呼ばれるものですか？
→その通りです。異性化糖製造用酵素（グルコースイソメラーゼ）によってブドウ糖から果糖に異性化されます。
https://www.pearlace.co.jp/know-and-fun/tips/post-80.html
https://www.oenon.jp/enzymes/agi-eg.html
異性化とは、「ある分子が原子の組成は全くそのままに、原子の配列が変化して別の分子に変換することです。」
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%95%B0%E6%80%A7%E5%8C%96

お礼

回答ありがとうございます。
化合物とは違うんですよね？

化合だと分子の結合がかわりますよね？(´・ω・｀)