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マカロニゆで方について
マカロニ茹でる時のお湯に塩0.2%くらい入れたら塩味が薄くなり味がぼやけたりしますか？
- riyokutiya
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0.2 %は少ないですね。パスタ全般に言えることですが、塩は大体0.8～1.5 %くらいと言われていて、多くのイタリア料理店では1 %前後です。ただし、ソースの塩分を加味して考えるので、都度塩分は調整します。そのため塩分濃度に幅があるのです。昔は海水程度、ということは3 %だった時代もあるようです。
お礼
なるほどお答えありがとうございます